檸檬酸奶乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕的愛好者,你一定也無法抗拒這款濃濃檸檬香氣的乳酪蛋糕,心動了嗎?那就動手試試看吧!更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/2014/05/blog-post_605.html

烹調時間120分鐘

食材

餅乾底 -
福義軒蘇打餅乾 110g
奶油 70g
酸奶乳酪麵糊 -
Costco奶油乳酪(Cream Cheese) 400g
Costco酸奶 200g
蛋黃 3個
80g
檸檬汁 半個
檸檬皮 1個半
低筋麵粉 1大T
蛋白霜 -
蛋白 3個
檸檬汁 1大T
20g
  • 1 蛋黃麵糊 1.烤箱預熱200度10分鐘
  • 2 2.取二個大盆子,分別用來製作蛋黃麵糊和蛋白霜
  • 3 3.取一大盆放入軟化的奶油乳酪加糖用打蛋器打到發泡乳霜狀 (可在盆底放點熱水加速融化,操作起來比較不費力)
  • 4 4.依序加入酸奶、蛋黃(要一個拌勻後再加另一個)、檸檬汁、檸檬皮 每樣都要充分拌勻才能再加下一樣
  • 5 5.最後加入過篩的低筋麵粉用打蛋器拌到無粉粒為止
  • 6 6.再換成刮刀將四周麵糊刮拌均勻備用
  • 7 蛋白霜 1.另一大盆的蛋白用電動打蛋器打到起泡時加入糖分三次僈僈加入
  • 8 2.待打到泡泡變大時加入檸檬汁分二次加入
  • 9 3.最後用高速將蛋白打到挺立發泡,也就是站立在打蛋器上,不會滴下來
  • 10 4.先挖一小陀蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
  • 11 5.再挖另一小陀蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
  • 12 6.最後將全部的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中充分拌勻 (動作要輕不要拌到蛋白霜消泡了)
  • 13 7.完成後將麵糊倒入墊有餅乾底的模型中並輕輕在桌上震幾下把空氣震出來
  • 14 8.將模型外層用铝鉑紙包覆二層,以防止模型進水 (要包高一點水才不容易跑進去,若是固定模則可省)
  • 15 9.將模型放到深烤盤中放入烤箱
  • 16 10.再將煮滾的水約1杯半左右倒入深烤盤
  • 17 11.以200度先烤10分鐘,隨後調為170度烤60分鐘
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小撇步

1.深烤盤的水一定要一次加足以免中途加水造成蛋糕消漲
2.錫箔紙盡量包高點,才不會滾時水跑進去了
3.切時餅乾底仍會有少許掉落屬正常
4.無酸奶可成原味優酪乳

2014/05/14 發表 6,947 瀏覽

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