葡式蛋塔

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葡式蛋塔和普通的蛋塔不同的地方是用了牛奶和鮮奶油,烘烤時自然的會產生一些焦焦的斑點,而且吃起來會更香濃滑口,加上香香酥酥的外皮,好吃極了^O^ ,這次想簡單點就用了塔皮代替,喜歡千層酥皮的自己來做或買現成的就會是100%的葡式蛋塔啦

食材

塔皮材料: 高筋麵粉 75g
低筋麵粉 140g
奶粉 10g
泡打粉 2g
無鹽奶油 140g
糖粉 50g
全蛋 43g
10g
  • 1 先將無鹽奶油放室內軟化,低筋麵粉.奶粉.泡打粉混合後一起過篩備用,軟化好的無鹽奶油切成小塊 ,糖粉直接過篩進去,用電動打蛋器攪打打發到顏色呈乳白色,在分幾次的加入蛋液和水
  • 2 每一次加入要看到黃油攪拌均勻,蛋液和水完全被吸入進去時再倒入哈 把過篩好的粉類,倒入桌面上 ,中間挖出一個凹槽,打好的無鹽奶油加入凹洞中,用刮板以翻.按壓的方式拌勻,最好不要用手去揉麵團,麵團容易出筋烤好的外皮口感會較硬就不酥鬆了
  • 3 整型成糰即可,麵糰的質地是柔軟的用手指輕壓下去馬上就會有個凹洞. 看塔模的大小尺寸將麵糰搓成長條切成適當的等份,我是分成每小塊25g左右,弄出的塔皮是剛好又薄, 每個人的模具大小會有些差別就僅供參考了. 小塔模先刷上一層薄薄的油,再灑些麵粉進去再把多餘的粉拍出來,
  • 4 以大姆指把麵糰壓平,一邊壓另一個手就要一邊轉動著模具,力道要有些往上提,讓邊緣也附著著薄薄的塔皮,再蓋上保鮮膜鬆弛個15分鐘
  • 5 ~ 布丁內餡~ 把牛奶200g 白砂糖50g一起以小火加熱到糖完全溶化就好,千萬不要煮到滾,接著關火, 中型雞蛋1顆和中型雞蛋的蛋黃4個拌均勻,倒入牛奶裡拌合在加鮮奶油200g拌勻後過篩,把濃稠和上面的泡沫去除,
  • 6 將內餡倒入塔皮模具,約8~9分滿,倒太多烤的时後會溢出來. 烤箱之前要先預熱,以170度烤約20分鐘,烤到上色就完成
  • 7 上次做點心剩下的紫薯餡,就加在內餡裡做了6個紫薯味的蛋塔
  • 8 可口美味的葡式蛋塔^^
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2014/05/13 發表 1.3 萬 瀏覽

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