不辣的卡拉雞柳&雞腿

2014/05/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有時候買肯●雞卻買到炸得很乾柴且裡面辣粉不均勻的炸雞>"

食材 60 分鐘

食材:盒裝雞柳 1小盒
雞腿 2隻
醃料:《飛馬》墨西哥香草鹽 1大匙或更多
米酒 1~2茶匙
新鮮蘋果汁或柳橙汁或檸檬汁 少許
炸粉:市售卡拉粉 適量(大約100g)
  • 1 僅供參考o.o用喜歡的墨西哥香料就好~牌子不拘,不過要稍微嘗一下味道,有的比較鹹。(紅紅的是匈牙利紅椒粉)
  • 2 先將雞里肌去除上面的筋,然後和雞腿一起用清水漂洗過。用叉子將雞柳和雞腿大致都戳過,倒入醃料抓一抓,醃至少30分鐘,如果可以放入保鮮袋或保鮮盒醃製一天更好。(如果之後沒有要搭配沾醬或趕時間不想等到隔天的話,可以兩面都補撒一些鹽,才會比較有味道)
  • 3 盆子裡先準備卡拉粉,雞腿、雞柳都先稍微瀝一下才沾粉。
  • 4 另一個盆子準備網篩或者漏勺和清水,將沾好粉的雞腿、雞柳放入清水裡,等到粉浸濕了(至少等個10秒~)
  • 5 撈起,稍微瀝乾,倒入卡拉粉中,把旁邊的粉覆蓋上去,稍微撥動。
  • 6 重複浸水。
  • 7 撈起瀝一下。
  • 8 沾粉,使表面有許多疙瘩的感覺。(沾粉→浸泡清水的過程2~3次皆可)
  • 9 起油鍋(我用花生油o.o顏色比較深),先丟一小塊屑屑測試油溫,如果很快浮起就可以炸雞肉了~雞柳計時6分鐘左右;雞腿計時9~10分鐘,時間到先撈起,油溫升高後再回炸到金黃,最後撒上粗黑胡椒鹽或海苔粉等。
  • 10 趁雞肉在炸的時候,可以準備一些生菜和醬汁→http://www.dodocook.com/recipe/38143
  • 11 最後炸油一定會有點濁濁的,可以冷卻後用市售的不織布茶葉濾袋過濾~~~
  • 12 這是第一次做的,醬是直接沙拉醬+芥末籽醬+些許蜂蜜隨意調的。肉是去骨雞胸肉。
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小撇步

怎樣知道雞腿有沒有炸熟?! 用竹籤可以從最厚的地方很輕鬆地穿過去,且沒有血水跑出來就表示熟了。不放心的話可以再稍微炸一下~ 卡拉粉有不同廠牌,我是用得牌子是→美味王

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