牛角麵包

460 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Default avatar

牛角麵包雖然撖平折疊冷藏數次,工序繁複,但是好吃的麵包值得付上耐心與時間。

食材

低筋粉 200g
高筋粉 200g
溫牛奶 90g
酵母粉 5g
120g
8g
20g
裹入奶油 200g
  • 1酵母粉在溫牛奶中先溶解,然後與其它的材料揉成光滑的麵團,整成圓形蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大。
  • 2發好的麵團從中央向四周壓出空氣,將兩邊向中間折疊,然後捲起,收口向下,放入撒上乾粉的容器中,蓋好,冷藏2小時。發至原來的兩倍大。
  • 3取出麵團撖成約40X20的長片。
  • 4奶油先切片,用保鮮膜包好,撖成麵皮的2/3大小。
  • 5奶油放在麵皮的2/3處,將沒有奶油的麵皮向中心折疊,包住奶油,再將麵團對折,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6然後撖成長片。
  • 7刷去多餘的乾粉,將麵皮折至1/3處,餘下對折。然後略撖平後再對折。再撖平後用保鮮膜包好冷藏20分鐘。
  • 8將麵團撖成40X40的薄片。
  • 9略微修平四邊,然後橫切兩半,每半切出7個等腰三角形。
  • 10底部切一切口,左右拉開,軽軽捲起,兩端向下彎,做成牛角形狀,排放在烤盤做最後發酵。
  • 11發好刷上蛋液,230C烤15分鐘。
贊助
2014/05/14 發表 1.1 萬 瀏覽

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣