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牛角麵包雖然撖平折疊冷藏數次,工序繁複,但是好吃的麵包值得付上耐心與時間。

食材
低筋粉
200g
高筋粉
200g
溫牛奶
90g
酵母粉
5g
120g
8g
20g
裹入奶油
200g
  • 1
    酵母粉在溫牛奶中先溶解,然後與其它的材料揉成光滑的麵團,整成圓形蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大。
  • 2
    發好的麵團從中央向四周壓出空氣,將兩邊向中間折疊,然後捲起,收口向下,放入撒上乾粉的容器中,蓋好,冷藏2小時。發至原來的兩倍大。
  • 3
    取出麵團撖成約40X20的長片。
  • 4
    奶油先切片,用保鮮膜包好,撖成麵皮的2/3大小。
  • 5
    奶油放在麵皮的2/3處,將沒有奶油的麵皮向中心折疊,包住奶油,再將麵團對折,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
  • 6
    然後撖成長片。
  • 7
    刷去多餘的乾粉,將麵皮折至1/3處,餘下對折。然後略撖平後再對折。再撖平後用保鮮膜包好冷藏20分鐘。
  • 8
    將麵團撖成40X40的薄片。
  • 9
    略微修平四邊,然後橫切兩半,每半切出7個等腰三角形。
  • 10
    底部切一切口,左右拉開,軽軽捲起,兩端向下彎,做成牛角形狀,排放在烤盤做最後發酵。
  • 11
    發好刷上蛋液,230C烤15分鐘。
2014/05/14 發表 1.1 萬 瀏覽
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