牛角麵包

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牛角麵包
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牛角麵包雖然撖平折疊冷藏數次，工序繁複，但是好吃的麵包值得付上耐心與時間。

食材

低筋粉 200g
高筋粉 200g
溫牛奶 90g
酵母粉 5g
水 120g
鹽 8g
糖 20g
裹入奶油 200g
  • 1 酵母粉在溫牛奶中先溶解，然後與其它的材料揉成光滑的麵團，整成圓形蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
  • 發好的麵團從中央向四周壓出空氣，將兩邊向中間折疊，然後捲起，收口向下，放入撒上乾粉的容器中，蓋好，冷藏2小時。發至原來的兩倍大。
    2 發好的麵團從中央向四周壓出空氣，將兩邊向中間折疊，然後捲起，收口向下，放入撒上乾粉的容器中，蓋好，冷藏2小時。發至原來的兩倍大。
  • 取出麵團撖成約40X20的長片。
    3 取出麵團撖成約40X20的長片。
  • 奶油先切片，用保鮮膜包好，撖成麵皮的2/3大小。
    4 奶油先切片，用保鮮膜包好，撖成麵皮的2/3大小。
  • 奶油放在麵皮的2/3處，將沒有奶油的麵皮向中心折疊，包住奶油，再將麵團對折，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
    5 奶油放在麵皮的2/3處，將沒有奶油的麵皮向中心折疊，包住奶油，再將麵團對折，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
  • 然後撖成長片。
    6 然後撖成長片。
  • 刷去多餘的乾粉，將麵皮折至1/3處，餘下對折。然後略撖平後再對折。再撖平後用保鮮膜包好冷藏20分鐘。
    7 刷去多餘的乾粉，將麵皮折至1/3處，餘下對折。然後略撖平後再對折。再撖平後用保鮮膜包好冷藏20分鐘。
  • 將麵團撖成40X40的薄片。
    8 將麵團撖成40X40的薄片。
  • 略微修平四邊，然後橫切兩半，每半切出7個等腰三角形。
    9 略微修平四邊，然後橫切兩半，每半切出7個等腰三角形。
  • 底部切一切口，左右拉開，軽軽捲起，兩端向下彎，做成牛角形狀，排放在烤盤做最後發酵。
    10 底部切一切口，左右拉開，軽軽捲起，兩端向下彎，做成牛角形狀，排放在烤盤做最後發酵。
  • 發好刷上蛋液，230C烤15分鐘。
    11 發好刷上蛋液，230C烤15分鐘。
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2014/05/14 發表 1.1 萬 瀏覽

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