杏仁玉米蝦餅
用杏仁粉代替麵包粉沾裏在蝦餅的外層，讓蝦肉多了一股杏仁香味。蝦肉與香甜的玉米粒混合在一起，鮮甜十足，單吃就已經非常美味了，再沾上少許番茄醬，風味更佳。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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預備材料。
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蝦仁洗淨，抹乾水分，然後用刀將蝦肉拍扁，再用刀剁成蝦泥。
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將蝦泥加入所有調味料順著一個方向拌勻並摔打出黏性後，再加入玉米粒和蔥花拌勻。
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取適量玉米蝦泥漿捏成小圓餅狀，放入杏仁粉中，讓蝦泥表面均勻裹上杏仁粉。
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將處理好的蝦餅放在一個已鋪上鋁箔紙的烤盤上，然後在蝦餅的表面抹上少許油，可使烤出來的蝦餅更脆口。
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接著放入已預熱的烤箱，以180度烤約10分鐘後，翻面再繼續烤約8分鐘至表面微黃色即可。
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小撇步
1. 蝦餅也可以用煎或炸的方式處理。起油鍋，加熱至約120℃，放入杏仁玉蝦餅，以小火慢炸或煎並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色，即可取出瀝油。
2. 杏仁粉也可以用椰子絲代替，做成椰香玉米蝦餅。
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