超鬆軟濃郁的 古典巧克力蛋糕

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這款蛋糕非常鬆軟綿密,製作簡單又不複雜哦!古典巧克力蛋糕,法文原文是" le gâteau au chocolat",意思就是"用巧克力做的蛋糕"。因為他的巧克力含量很高,可想而知這款蛋糕的巧克力味非常濃郁,非常適合喜歡巧克力的朋友哦!
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食材 (6 人份 30 分鐘

動物鮮奶油 35g
無鹽奶油 40g
苦甜巧克力 45g
細砂糖 68g
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
無糖可可粉 24g
低筋麵粉 21g
糖粉 適量
  • 1 將鮮奶油、奶油在鍋子裡加熱至快煮沸,在煮沸前倒在剝碎後的巧克力上,等待2分鐘之後,攪拌均勻,切勿過度攪拌。
  • 2 將蛋黃和32g的細砂糖混和,並以隔水加熱的方式邊攪拌蛋黃,將蛋黃調整成人體溫度後,在加入1,攪拌至滑順的巧克力糊。 Note: 若是沒有將蛋黃的溫度調成人體溫度,加入巧克力後會因為蛋黃溫度太低,巧克力會結塊,會破壞蛋糕的組織。
  • 3 蛋白用電動打蛋器以高速打發至粗泡後,分三次加入剩餘的細砂糖,直到打發至濕性發泡即可。
  • 4 將1/2的乾料加入至蛋黃巧克力糊,以上下翻拌方式後混和均勻後,在加入1/2的蛋白霜,混和均勻。
  • 5 繼續步驟4,直到所有材料混和完成。
  • 6 將混合物倒入烤模中,若是用像我一樣的淺盤模,只需倒到8分滿。
  • 7 將烤盤提起輕敲桌面50下以上,以敲出空氣。
  • 8 若做6個小蛋糕,以170度C烤約14分鐘,若是烤一個6吋的蛋糕,則以170度C烤20分鐘。Note: 用牙籤插入中心,若是無沾黏即是烘烤完成。
  • 9 將烤模移至涼架稍微放涼後,將烤盤倒扣即可以脫模。
  • 10 等蛋糕完全涼透後,撒上糖粉,即可食用。 Note: 放室溫吃,蛋糕較鬆軟、綿密,且味道濃郁。
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小撇步

準備工作:
1. 將可可粉、低筋麵粉混和過篩,蛋黃、蛋白分離。
2. 烤模上油、灑粉。
3. 烤箱預熱170度C。
4. 可做6個心形小蛋糕,或是一個6吋的圓型蛋糕

2014/05/01 發表 7,619 瀏覽

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