法式清燉牛肉湯-端麗優雅
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食材
以下為Ａ部分
材料
牛肋條
1公斤
洋蔥,每顆對切
2顆
紅蘿蔔,剖半
2顆
乾燥香草束
1束
黑胡椒粒
10顆
西芹切大段
2根
以下為Ｂ部分
材料
珍珠洋蔥,去皮用整顆
20顆
紅蘿蔔,切圓型大塊
2根
鹽跟黑胡椒
適量
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1把牛肋條放進大鍋,用冷水蓋過後煮到水滾,汆燙數分鐘後用冷水把肉洗淨。 -
2把洗淨的牛肋條跟所有材料A放入鑄鐵鍋,煮至水滾後轉小火把肉煮軟,水要維持蓋住食材,需要的話可以加些 冷水,此過程大約需要1小時。
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3熄火,把肉取出切塊,鍋裏的材料用極細的濾網濾過後丟棄,取出乾淨的湯後把鍋子洗乾淨。
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4把濾過的湯倒進乾淨的鍋子裏,放進材料B的蔬菜,用小火煮約30分鐘或直到材料煮熟。
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5最後嚐嚐味道,以鹽及胡椒調味，盛盤上桌囉~
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