修女泡芙

2014/04/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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修女泡芙是經典的法式甜點,是泡芙的其中一種,有兩層,大的在下層,上層的較小,泡芙中間填有吉士忌廉。

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/04/religieuse.html

食材 (8 人份 90 分鐘

脆皮泡芙 8個
熱情果吉士忌廉
熱情果汁 37ml
牛奶 37ml
蛋黃 15g
砂糖 18g
粟粉 9g
牛油 5g
打發忌廉 120g
裝飾
熱情果汁 20ml
糖霜 125g
檸檬汁 10ml
糖花 數朵
  • 1 熱情果吉士忌廉做法: 1. 熱情果汁及牛奶煮至滾。另一邊,將蛋黃加砂糖混合,再加入粟粉混合 。 2. 先加入1-2湯匙的熱情果牛奶混合,再慢慢加入其餘的液體,同時一邊攪拌。將所有混合物倒回鍋中加熱至稠身,期間要一邊攪拌。 3. 離火後加入牛油,用餘下的熱力混合。 4. 鋪上保鮮紙,要緊貼吉士醬,放入雪櫃冷藏約30分鐘。 5. 取出吉士醬後,先加入1-2湯匙的忌廉輕手混合,再分2-3次加入忌廉直至徹底融合,入唧袋,放雪櫃待用。
  • 2 裝飾: 1. 將所有材料混合 。 2. 用唧咀在大的泡芙底部刺一個洞,再唧忌廉入泡芙。 3. 大的泡芙沾上糖霜混合物,再將小的泡芙也沾上,小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜乾後就可享用。
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