乳酪戚風蛋糕

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特 徵 : 香潤柔滑
製 造 方 法 : 蛋黃.蛋白分開
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

殺菌20%加糖蛋黃 145g
乳酪 120g
鮮奶水 60g
沙拉油 60g
薄力粉 72g
醱粉 4g
蛋白 290g
砂糖 145g
  • 1 將乳酪微波加至50℃使其柔軟後.再和蛋黄攪拌.再加入鮮奶水.沙拉油拌均。
  • 2 第1項和第2項蛋白混合拌均.再加入薄力粉和醱粉.(先混合過篩)拌均
  • 3 烤焙時間:6吋空心模具體(3個) 上火:175℃ 下火:150℃ 28分 ~ 30分
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小撇步

將乳酪微波加至50℃使其柔軟後.再和蛋黄攪拌.再加入鮮奶水.沙拉油拌均。
蛋白攪拌至起泡後.加入1/2的砂糖繼續攪拌約2分鐘.再添加剩餘的1/2砂糖繼續攪拌至接近乾性醱泡。
第1項和第2項蛋白混合拌均.再加入薄力粉和醱粉.(先混合過篩)拌均
烤焙時間:6吋空心模具體(3個)
上火:175℃ 下火:150℃
28分 ~ 30分
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2014/04/28 發表 6,407 瀏覽

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