紅酒洋菇漢堡排

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厚實又Juicy的漢堡排,有別於一般早餐店的口感,加上特調蘑菇醬汁更加美味!

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉/牛絞肉 500g
蒜頭碎 5粒
洋蔥 1/2顆
西芹 1枝
紅蘿蔔 1/2條
雞蛋 1粒
麵包粉 3T
1/2t
雞粉 1/2t
胡椒粉 1/2t
(洋菇醬) 如下
蒜頭碎 5粒
洋蔥丁 1/2粒
洋菇 300g
月桂葉 2片
義大利綜合香料 1t
黃汁粉 100g
紅酒 100g
1/2t
黑胡椒粉 1/2t
雞粉 1/2t
梅林辣醬油 1T
A1牛排醬 1T
溫水 800cc
紅酒 100cc
  • 1 洋蔥、西芹、紅蘿蔔切碎且瀝乾水分 蒜頭切碎
  • 2 絞肉稍再剁碎,放入上列蔬菜,並加入1/2t的鹽,雞粉、胡椒粉,攪勻後加入全蛋與3T麵包粉,以手摔肉至有黏性且肉不散開為止。
  • 3 蘑菇醬: A.800cc溫水將黃汁粉溶化。 炒香洋蔥碎與洋菇,加入100cc紅酒煮至酒氣揮發後放入A與月桂葉及香料與調味料,攪拌至濃稠且洋菇軟化,放入梅林醬與A1牛排醬,即可完成。
  • 4 將漢堡肉煎至兩面上色後放入上下火180度的烤箱內約10分鐘後取出
  • 5 將漢堡肉放入蘑菇醬汁約三分鐘讓肉吸附醬汁即可完成。
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小撇步

1. 製作漢堡肉時,蔬菜比例不能過多,否則肉泥不易緊實。
2.製作單一個漢堡肉時,可於盤底及手上抹些油能避免沾黏。

2014/04/26 發表 2,906 瀏覽

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討論共 1 則

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看到了配菜盤終於清楚了, 但是爐架都繡成這樣了, 快拿去請人噴砂吧. 看起來會比較清爽. 步驟4烤完會生肉汁, 別浪費了精華. 好刀工! 細

3 年前