免揉萊姆葡萄布里歐修Brioche吐司
Brioche是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的可頌一樣，兩者的傳統配方奶油含量都至少高達麵粉的50%，都有著沁人的奶香~
食材
布里歐修吐司基底麵糰
1/2份
葡萄乾
1/3杯
萊姆酒
150cc
全蛋液
適量
-
1 烘焙之前一個小時取出一半的免揉麵團退冰鬆弛(用保鮮膜蓋住以免乾掉) 葡萄乾浸漬萊姆酒至少5個小時以上備用 -
2 將浸漬過萊姆酒的葡萄乾擠乾.加入麵糰內揉勻(整個過程我都用塗了油的保鮮膜做隔離以免黏手
-
3 整成長條狀放入模型內.放進烤箱或者微波爐1個小時做最後發酵(天冷裡面要放一杯熱水)
-
4 表面刷上全蛋液. 烤箱預熱200度c~放下層上色之後關上火烤35分鐘即完成~ 要馬上取出~不然底部會變潮濕喔~~
-
5 內部組織濕潤柔軟綿密~~有著沁人奶香的免揉布里歐修Brioche吐司出爐囉~
小撇步
(免揉)布里歐修吐司Brioche基底麵糰
http://icook.tw/recipes/74142?ref=published
完成的麵糰因為非常濕潤所以非常黏手~
我的方法是只要必須用手碰觸到麵糰的過程~一定會隔著抹過奶油的保鮮膜或者塑膠袋~或者手上抹少油或者少粉即可輕鬆完成~
後記~發現第二天吃口感更棒了~變得更柔軟濕潤~奶香更濃!!
討論共 0 則