蟠龍酥茄
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1茄子斜切成片,大約切到3/4的地方,不要切段,如果擔心可在茄子旁邊放一 雙筷子就不會切段囉 -
2翻面也切成片,同樣不能斷
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3水中放鹽和醋將茄子泡一會
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4沾上乾太白粉,(盡量每片都沾上)
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5盤成圓型,放入中高溫油鍋用大火炸至酥脆
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6撈出擺盤
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7醬汁所有材料拌勻
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8一點點油爆香蔥,姜蒜末和豆瓣醬
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9加入少許水,用醬汁芶芡煮開
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10淋在炸好的茄子上,灑上蔥末即可
![[醬汁]所有材料拌勻](https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=800,height=600,format=auto,fit=cover/uploads/step/cover/307953/4c8cb09c39bb8127.jpg)
![加入少許水,用[醬汁]芶芡煮開](https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=800,height=600,format=auto,fit=cover/uploads/step/cover/307959/ad924f482ca615cd.jpg)
小撇步
茄子很會吸油,所以整個過程都要用大火炸
才能外酥內嫩哦!
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