蟠龍酥茄
這道蟠龍酥茄是使用簑衣刀法切成薄片狀,沾粉炸至酥脆,再搭配鮮美醬汁,整道菜外酥內嫩,入口即化,就連不吃茄子的家人都愛上它哦^^
食材
茄子
一條
姜,蔥,蒜末
各0.5大匙
豆瓣醬
一大匙
太白粉
適量
鹽
2小匙
醬汁
美極鮮味露
0.3大匙
醬油
0.5大匙
糖,白醋
約1:1
太白粉
1小匙
-
1 茄子斜切成片,大約切到3/4的地方,不要切段,如果擔心可在茄子旁邊放一 雙筷子就不會切段囉 -
2 翻面也切成片,同樣不能斷
-
3 水中放鹽和醋將茄子泡一會
-
4 沾上乾太白粉,(盡量每片都沾上)
-
5 盤成圓型,放入中高溫油鍋用大火炸至酥脆
-
6 撈出擺盤
-
7 醬汁所有材料拌勻
-
8 一點點油爆香蔥,姜蒜末和豆瓣醬
-
9 加入少許水,用醬汁芶芡煮開
-
10 淋在炸好的茄子上,灑上蔥末即可
![[醬汁]所有材料拌勻](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/307953/large_4c8cb09c39bb8127.jpg)
![加入少許水,用[醬汁]芶芡煮開](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/307959/large_ad924f482ca615cd.jpg)
小撇步
茄子很會吸油,所以整個過程都要用大火炸
才能外酥內嫩哦!
討論共 0 則