蟠龍酥茄

72 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這道蟠龍酥茄是使用簑衣刀法切成薄片狀,沾粉炸至酥脆,再搭配鮮美醬汁,整道菜外酥內嫩,入口即化,就連不吃茄子的家人都愛上它哦^^

食材

茄子 一條
姜,蔥,蒜末 各0.5大匙
豆瓣醬 一大匙
太白粉 適量
2小匙
醬汁
美極鮮味露 0.3大匙
醬油 0.5大匙
糖,白醋 約1:1
太白粉 1小匙
  • 1 茄子斜切成片,大約切到3/4的地方,不要切段,如果擔心可在茄子旁邊放一 雙筷子就不會切段囉
  • 2 翻面也切成片,同樣不能斷
  • 3 水中放鹽和醋將茄子泡一會
  • 4 沾上乾太白粉,(盡量每片都沾上)
  • 5 盤成圓型,放入中高溫油鍋用大火炸至酥脆
  • 6 撈出擺盤
  • 7 醬汁所有材料拌勻
  • 8 一點點油爆香蔥,姜蒜末和豆瓣醬
  • 9 加入少許水,用醬汁芶芡煮開
  • 10 淋在炸好的茄子上,灑上蔥末即可
贊助

小撇步

茄子很會吸油,所以整個過程都要用大火炸
才能外酥內嫩哦!

2014/04/17 發表 2,150 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣