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蟠龍酥茄

蟠龍酥茄

描述

這道蟠龍酥茄是使用簑衣刀法切成薄片狀,沾粉炸至酥脆,再搭配鮮美醬汁,整道菜外酥內嫩,入口即化,就連不吃茄子的家人都愛上它哦^^

77 說讚

食材

醬汁

步驟

  • 茄子斜切成片,大約切到3/4的地方,不要切段,如果擔心可在茄子旁邊放一 雙筷子就不會切段囉

    茄子斜切成片,大約切到3/4的地方,不要切段,如果擔心可在茄子旁邊放一 雙筷子就不會切段囉

  • 翻面也切成片,同樣不能斷

    翻面也切成片,同樣不能斷

  • 水中放鹽和醋將茄子泡一會

    水中放鹽和醋將茄子泡一會

  • 沾上乾太白粉,(盡量每片都沾上)

    沾上乾太白粉,(盡量每片都沾上)

  • 盤成圓型,放入中高溫油鍋用大火炸至酥脆

    盤成圓型,放入中高溫油鍋用大火炸至酥脆

  • 撈出擺盤

    撈出擺盤

  • [醬汁]所有材料拌勻

    醬汁所有材料拌勻

  • 一點點油爆香蔥,姜蒜末和豆瓣醬

    一點點油爆香,姜末和豆瓣醬

  • 加入少許水,用[醬汁]芶芡煮開

    加入少許水,用醬汁芶芡煮開

  • 淋在炸好的茄子上,灑上蔥末即可

    淋在炸好的茄子上,灑上末即可

小撇步

茄子很會吸油,所以整個過程都要用大火炸
才能外酥內嫩哦!

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