【奶味南瓜饅頭】
描述
除了蒸過的南瓜水分多，在麵團加水份的部份必須注意調整之外，其他作法和作一般饅頭並無差異；
我配方裡的糖量低，想嚐嚐南瓜的原味，所以「糖」的份量，朋友可以自行斟酌⋯
NaNa Shen 的幸福花園
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步驟
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南瓜去皮切小塊蒸熟，取300g壓成泥狀後放涼
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將麵團粉狀食材拌勻後，加入南瓜泥、奶水和油揉搓成光滑不粘手麵團
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噴些水後蓋上盆子，讓麵團鬆弛10分鐘
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將麵團擀成長方型薄片
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麵皮噴少許水，然後由長邊往內捲成長筒狀
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均勻切出喜愛的大小，墊上蒸紙排放蒸籠（須預留發酵空間）
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蒸鍋水加溫至不燙手溫水，放上蒸籠（蒸籠蓋請用布巾包住，預防蒸水滴落饅頭表面），作最後發酵約30分鐘（麵團如耳垂般柔軟，或約2倍大）
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大火煮開後轉中火，蒸籠留一小縫透氣，蒸約12分鐘後熄火，再燜3~5分鐘後才開蓋取出饅頭放架上冷卻（太早掀開蓋子，因極速的降溫會使饅頭皮塌陷變皺）
小撇步
1:水的部份，請在拌揉的時候斟酌加減
2:夏季室溫高，蒸鍋水可以不加溫，以目視饅頭發酵至約2倍大即可
3:「糖」可以幫助發酵，如果是低糖麵團，發酵時間勢必延長喔！
