【奶味南瓜饅頭】

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除了蒸過的南瓜水分多,在麵團加水份的部份必須注意調整之外,其他作法和作一般饅頭並無差異;
我配方裡的糖量低,想嚐嚐南瓜的原味,所以「糖」的份量,朋友可以自行斟酌⋯

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食材

中筋麵粉 600g
30g
南瓜泥 300g
鮮奶 50ml
奶粉 5大匙
植物油 1.5大匙
1/2小匙
速發酵母 6g
  • 1 南瓜去皮切小塊蒸熟,取300g壓成泥狀後放涼
  • 2 將麵團粉狀食材拌勻後,加入南瓜泥、奶水和油揉搓成光滑不粘手麵團
  • 3 噴些水後蓋上盆子,讓麵團鬆弛10分鐘
  • 4 將麵團擀成長方型薄片
  • 5 麵皮噴少許水,然後由長邊往內捲成長筒狀
  • 6 均勻切出喜愛的大小,墊上蒸紙排放蒸籠(須預留發酵空間)
  • 7 蒸鍋水加溫至不燙手溫水,放上蒸籠(蒸籠蓋請用布巾包住,預防蒸水滴落饅頭表面),作最後發酵約30分鐘(麵團如耳垂般柔軟,或約2倍大)
  • 8 大火煮開後轉中火,蒸籠留一小縫透氣,蒸約12分鐘後熄火,再燜3~5分鐘後才開蓋取出饅頭放架上冷卻(太早掀開蓋子,因極速的降溫會使饅頭皮塌陷變皺)
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小撇步

1:水的部份,請在拌揉的時候斟酌加減
2:夏季室溫高,蒸鍋水可以不加溫,以目視饅頭發酵至約2倍大即可
3:「糖」可以幫助發酵,如果是低糖麵團,發酵時間勢必延長喔!

2014/04/15 發表 1.9 萬 瀏覽

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