法國經典 - 可頌麵包
描述
可頌(Croissant)，viennoiseries 維也納麵團中最受歡迎的麵包之一，深受歐洲人喜愛。一個好的可頌，外皮酥脆、層次分明，吃起來外酥內軟，並含有濃濃的奶油香。製作可頌的過程雖然耗時，但是出爐的可頌將讓你感到欣慰與滿足，一起來試試吧!
份量
時間
食材
步驟
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<第一天> A. 先做麵糰: 將攪拌鋼盆內，放入麵粉、砂糖、鹽巴和速發酵母，開低速混和乾料後，加入冰牛奶、冰水和室溫奶油，繼續用低速攪拌約1分鐘後，麵團會開始成團。 Note: 麵團此時還是濕的，若是太濕加入一點麵粉，若是太乾就加點水。
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繼續以低速攪拌30秒，再轉高速攪拌15秒，完成的麵團應該是柔軟、不黏手的狀態。Note: 麵團不能攪拌太久，可頌麵團不像其他麵包要打到擴展階段，它只要打到能成團就好。
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在工作檯上撒粉，將麵團移到桌面，用手輕輕的將麵團整成球狀。 在一個乾淨的大碗或攪拌盆內上油，將麵團放入攪拌盆後，包上保鮮膜，移入冰箱冰上一個晚上，隔天再拿出來使用。
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準備烘焙紙，用擀麵棍將摺入奶油敲打成1.5公分厚的正方形，備用。 Note: 摺入奶油在完成後應該要是冰的，若是融化，則放入冰箱冰幾分鐘直到奶油變硬再拿出來使用，但不能冰太硬。
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組合: 在工作檯上撒麵粉，將麵團由冰箱取出，撖成厚1.5公分的長方形。Note: 大多數的食譜都會給你建議的尺寸，但是我比較隨興，只要記得麵團長度和寬度要配合奶油塊的大小即可。
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撖成長方形後，將奶油放在麵團的左半邊1/2部分。麵團上下左邊必須比奶油塊多出一公分若太長就切掉撖入麵團；若太短就將麵團再撖大一點。
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將麵團的右半邊部分往左邊摺，蓋住奶油，將上下左邊三邊稍微壓緊。
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用撖麵棍以壓和撖的方式將麵團慢慢的撖成長，需要的時候要撒麵粉以防止沾黏，操作完要把多餘的麵粉用刷子刷掉。將麵團的四角整理好，做出來的可頌才會長得漂亮。
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將麵團的右邊1/3部分往中心摺，再將左邊1/3部分往中心摺，完成了第一個單摺。讓麵糰在冰箱休息20分鐘。
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鬆弛後，將麵團開口的部分朝向身體的另一邊，合起來的部分朝向身體，在重複2次步驟6的動作，也就是說，做2次單摺，鬆弛2次。
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最後一次鬆弛後，將麵團撖成長方形厚約4公厘的麵皮，將麵皮上下邊切掉一點，並切成長約12公分、寬約6公分的等腰三角形。
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在切完成厚的麵皮底部再切2公分，是為了讓麵包發酵時有足夠的空間長大。
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最後從身體往外面將麵皮輕輕捲出去，全部捲完後放在放了烘培紙的烤盤中，用室溫發酵3小時以上，直到1.5倍大。Note: 可頌發酵溫度不能超過26度，若超過，奶油會融化。
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發酵完前20分鐘將烤箱預熱至200度C，刷上蛋液，要烤的時候再刷上第二層蛋液。烤15分鐘，再將烤盤轉向，以175度續烤10分鐘，直到到表面呈現金黃色，且麵包拿起來很輕才叫完成。
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放涼1小時候再享用。
小撇步
1. A材料的奶油室溫放軟。
2. 準備尺，幫助切割麵團時，有正確的大小。
3. 不時要撒手粉，以防沾黏，但也不要撒太多。
4. 若是發現奶油有融化的跡象，將麵團放進冰箱冰10分鐘再繼續使用。
