辣味噌豆干肉末
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家常下酒小菜，作法也不麻煩，一次做多一點分袋保存冷凍，需要時候取出加熱就能運用有夠方便。
份量
3
人份
食材
豬絞肉
80 元
豆干
15 元
辣椒
適量
薑泥
適量
蒜泥
適量
蔥花
適量
冰糖
5~10 ml
米酒
25 ml
味噌
80~120g
醬油
10~25 ml
香油
適量
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1醬汁：糖 + 醬油 +米酒 + 味噌，拌均勻備用（口味請依自己喜好調整）
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2我沒有放油（註一），把豬絞肉放進鍋裡，開火熱鍋，炒到變色時，放豆干丁（註二）繼續拌炒。
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3炒到豬絞肉顏色變深一點時，倒入辣椒丁、蒜泥、薑泥（註三）拌炒至聞到香味。
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4倒入拌好的醬汁，翻拌入味，看醬汁稍微收乾時，入蔥花、香油翻拌，關火起鍋。
小撇步
註（一）：我買的是帶油的豬絞肉，炒的過程會釋放油脂，所以沒有另外加油炒肉。
註（二）：先熱一鍋水加鹽，豆干丁汆燙一下可去腥味，也能幫助加速後續拌炒入味。
註（三）：用蒜泥、薑泥是個人習慣，因為不喜歡吃到丁啦，哈哈。請依自己喜好調整哦～
註（四）：可拌飯、拌麵、炒飯、淋燙青菜、沾烙餅等等，都很好用。