大腸鮮蚵麵線

2014/04/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一道傳統料理,一道屬於兒時的古早味;還記得國小時,家附近有一攤賣著大腸麵線的小攤子,每當傍晚時生意很好,我也算是常客之一,總覺得來上一碗可以吃飽又不會太撐,既滿足感不用用擔心晚餐吃不下而挨罵。
花點時間將大腸滷得軟爛,入口即化的感覺,會讓你覺得忙碌是值得的。

食材 (4 人份

大腸 2條
鮮蚵 半斤
紅麵線 250公克
紅蔥頭 5瓣
蔥1根 1根
1小塊
滷包 1個
香菜 少許
適量
沙茶 1匙
太白粉 5匙
香油 少許
醬油 1杯
米酒 1杯
3杯
2匙
  • 1 大腸先以鹽抓洗後川燙,紅蔥頭切片、蔥切段、薑切片、鮮蚵洗淨備用。
  • 2 爆香蔥、薑,放入大腸、滷包及滷汁以小火滷約1.5小時,滷好剪小段備用。
  • 3 鮮蚵以太白粉均勻抓過,川燙熟成撈起備用。
  • 4 將紅麵線川燙,撈起剪成小段備用。
  • 5 另起鍋爆香紅蔥頭,放入水或高湯及紅麵線,以調味料斟酌調味。
  • 6 同鍋以太白粉水勾芡,擺上大腸及鮮蚵即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷大腸過程可再增加水量避免燒乾。
※喜好烏醋自行加入提味。

543小廚Selina的美味料理
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