大腸鮮蚵麵線
描述
一道傳統料理，一道屬於兒時的古早味；還記得國小時，家附近有一攤賣著大腸麵線的小攤子，每當傍晚時生意很好，我也算是常客之一，總覺得來上一碗可以吃飽又不會太撐，既滿足感不用用擔心晚餐吃不下而挨罵。
花點時間將大腸滷得軟爛，入口即化的感覺，會讓你覺得忙碌是值得的。
份量
4
人份
食材
步驟
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大腸先以鹽抓洗後川燙，紅蔥頭切片、蔥切段、薑切片、鮮蚵洗淨備用。
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爆香蔥、薑，放入大腸、滷包及滷汁以小火滷約1.5小時，滷好剪小段備用。
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鮮蚵以太白粉均勻抓過，川燙熟成撈起備用。
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將紅麵線川燙，撈起剪成小段備用。
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另起鍋爆香紅蔥頭，放入水或高湯及紅麵線，以調味料斟酌調味。
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同鍋以太白粉水勾芡，擺上大腸及鮮蚵即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷大腸過程可再增加水量避免燒乾。
※喜好烏醋自行加入提味。543小廚Selina的美味料理
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Ya-Ching Lu
