大腸鮮蚵麵線


Selina  Wu
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一道傳統料理,一道屬於兒時的古早味;還記得國小時,家附近有一攤賣著大腸麵線的小攤子,每當傍晚時生意很好,我也算是常客之一,總覺得來上一碗可以吃飽又不會太撐,既滿足感不用用擔心晚餐吃不下而挨罵。
花點時間將大腸滷得軟爛,入口即化的感覺,會讓你覺得忙碌是值得的。

份量
4 人份
食材
2條
半斤
250公克
5瓣
1根
1小塊
1個
少許
適量
1匙
5匙
少許
1杯
1杯
3杯
2匙
  • 1
    大腸先以鹽抓洗後川燙,紅蔥頭切片、蔥切段、薑切片、鮮蚵洗淨備用。
  • 2
    爆香蔥、薑,放入大腸、滷包及滷汁以小火滷約1.5小時,滷好剪小段備用。
  • 3
    鮮蚵以太白粉均勻抓過,川燙熟成撈起備用。
  • 4
    將紅麵線川燙,撈起剪成小段備用。
  • 5
    另起鍋爆香紅蔥頭,放入水或高湯及紅麵線,以調味料斟酌調味。
  • 6
    同鍋以太白粉水勾芡,擺上大腸及鮮蚵即可。
小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷大腸過程可再增加水量避免燒乾。
※喜好烏醋自行加入提味。

543小廚Selina的美味料理
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2014/04/10 發表 1.8 萬 瀏覽
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