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柴魚風味日式茶碗蒸

柴魚風味日式茶碗蒸

描述

充滿柴魚鮮味的日式茶碗蒸，是家中老少咸宜的方便美味料理

262 說讚 1 留言

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 香菇泡水備用

  • 柴魚片用500c.c.的水煮開，轉小火再煮3~5分鐘；熄火後，過濾放涼備用

  • 雞蛋+鹽巴+香菇素蠔油打散，過濾2次，以除去內蛋白、系帶

  • 過濾後的柴魚水+香菇素蠔油+鹽巴拌勻，放入乾燥紫菜

  • 取泡開的香菇去蒂、切片，香菇水留100c.c.加入(步驟4)；待冷卻後倒入過濾完成的蛋汁，輕輕拌勻 ※勿太大力，會產生氣泡

  • 將(步驟5)倒入容器，除去氣包，放電鐘蒸15分鐘 ※蒸的時候，電鍋蓋不要全部蓋滿，留一個小小的縫

  • 300c.c.水加入少許香菇素蠔油，與金針菇及蟹肉棒一起煮開；再加入少太白粉水勾芡…；待電鍋內蒸蛋熟成，倒入擺盤即完成

小撇步

1. 蛋與水的比例約為1：3
2. 這一次4顆蛋，約200c.c.對600c.c.的水
3. 一定要等高湯涼了才可以加入蛋汁，否則會變成蛋花湯

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留言

共 1 則
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  • Mike Chang
    Mike Chang

    若是台灣買的柴魚片....先看看成分....是鯖魚還是柴魚. 香菇素蠔油日本根本沒有就無須加了, 加了就變台式. 若是要日式...銀杏, 雞肉及鴨兒芹才是靈魂. 蟹肉棒是人造的, 遠不如加蝦子, 貝類或魚板. 沒氣泡式蒸的火侯恰好但是那太白粉就.....日本的茶碗蒸食譜是不會有片栗粉的. 請問您指的紫菜是ワカメ wakame 嗎? 會喧賓奪主的. 抱歉毒舌了, 以下是茶碗蒸的說明連結. 感謝分享 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8%E3%81%97

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