柴魚風味日式茶碗蒸

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充滿柴魚鮮味的日式茶碗蒸,是家中老少咸宜的方便美味料理

食材 (5 人份 30 分鐘

蟹肉棒 6-8條
金針菇 一小把
雞蛋 4顆
香菇 6-8朵
乾燥紫菜 一小把
乾燥柴魚片 一包
香菇素蠔油 少許
鹽巴 適量
太白粉水 少許
  • 1 香菇泡水備用
  • 2 柴魚片用500c.c.的水煮開,轉小火再煮3~5分鐘;熄火後,過濾放涼備用
  • 3 雞蛋+鹽巴+香菇素蠔油打散,過濾2次,以除去內蛋白、系帶
  • 4 過濾後的柴魚水+香菇素蠔油+鹽巴拌勻,放入乾燥紫菜
  • 5 取泡開的香菇去蒂、切片,香菇水留100c.c.加入(步驟4);待冷卻後倒入過濾完成的蛋汁,輕輕拌勻 ※勿太大力,會產生氣泡
  • 6 將(步驟5)倒入容器,除去氣包,放電鐘蒸15分鐘 ※蒸的時候,電鍋蓋不要全部蓋滿,留一個小小的縫
  • 7 300c.c.水加入少許香菇素蠔油,與金針菇及蟹肉棒一起煮開;再加入少太白粉水勾芡…;待電鍋內蒸蛋熟成,倒入擺盤即完成
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小撇步

1. 蛋與水的比例約為1:3
2. 這一次4顆蛋,約200c.c.對600c.c.的水
3. 一定要等高湯涼了才可以加入蛋汁,否則會變成蛋花湯

2014/04/09 發表 4,369 瀏覽

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討論共 1 則

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若是台灣買的柴魚片....先看看成分....是鯖魚還是柴魚. 香菇素蠔油日本根本沒有就無須加了, 加了就變台式. 若是要日式...銀杏, 雞肉及鴨兒芹才是靈魂. 蟹肉棒是人造的, 遠不如加蝦子, 貝類或魚板. 沒氣泡式蒸的火侯恰好但是那太白粉就.....日本的茶碗蒸食譜是不會有片栗粉的. 請問您指的紫菜是ワカメ wakame 嗎? 會喧賓奪主的. 抱歉毒舌了, 以下是茶碗蒸的說明連結. 感謝分享
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B6%E7%A2%97%E8%92%B8%E3%81%97

3 年前