柴魚風味日式茶碗蒸
柴魚風味日式茶碗蒸
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充滿柴魚鮮味的日式茶碗蒸，是家中老少咸宜的方便美味料理
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
蟹肉棒
6-8條
金針菇
一小把
雞蛋
4顆
香菇
6-8朵
乾燥紫菜
一小把
乾燥柴魚片
一包
香菇素蠔油
少許
鹽巴
適量
太白粉水
少許
-
1香菇泡水備用
-
2柴魚片用500c.c.的水煮開，轉小火再煮3~5分鐘；熄火後，過濾放涼備用
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3雞蛋+鹽巴+香菇素蠔油打散，過濾2次，以除去內蛋白、系帶
-
4過濾後的柴魚水+香菇素蠔油+鹽巴拌勻，放入乾燥紫菜
-
5取泡開的香菇去蒂、切片，香菇水留100c.c.加入(步驟4)；待冷卻後倒入過濾完成的蛋汁，輕輕拌勻 ※勿太大力，會產生氣泡
-
6將(步驟5)倒入容器，除去氣包，放電鐘蒸15分鐘 ※蒸的時候，電鍋蓋不要全部蓋滿，留一個小小的縫
-
7300c.c.水加入少許香菇素蠔油，與金針菇及蟹肉棒一起煮開；再加入少太白粉水勾芡…；待電鍋內蒸蛋熟成，倒入擺盤即完成
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小撇步
1. 蛋與水的比例約為1：3
2. 這一次4顆蛋，約200c.c.對600c.c.的水
3. 一定要等高湯涼了才可以加入蛋汁，否則會變成蛋花湯