芋香麻油雞飯(豆油伯缸底醬油食譜)

132 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

一般吃的油飯都比較油,想吃健康的麻油雞飯在家就可以自己動手做喔!來看邱寶郎師傅

食材

去骨雞腿排 4片
乾香菇 5朶
芋頭 250公克
糯米 500公克
嫩薑 20公克
蒜頭 5粒
豆油伯缸底醬油 2大匙
米酒 2大匙
適量
麻油 2大匙
櫻花蝦 1大匙
香菜 數片
  • 1 先將長糯米洗淨,泡冷水約1個小時,再濾乾水份備用。
  • 2 將香菇洗淨,再去蒂泡軟,再切片狀備用。將芋頭去皮再切小丁,蒜頭與畺切片備用。 tips.一般飯店做三杯雞料理,會另外起一鍋油把薑片用炸的,要把薑炸到透,薑的甘甜味才會出來。
  • 3 再將去骨雞腿排洗淨,再切小塊狀,直接放入平底鍋,鍋內不用先加油,也不用先開火。把雞腿肉放進去後才開火爆至雞腿出油。因為會煎出很多雞油,而等一下要加麻油增加香氣,所以可以把部分雞油倒出來以後炒菜用。
  • 4 加入麻油,以及薑片、香菇、芋頭跟雞肉一起炒。薑只要煸香就好,但不要煸過頭不然會變苦。 tips.有使用麻油、酒的料理,記得就不要另外加鹽巴,因為味道會變苦喔!
  • 5 加入長糯米、醬油翻炒均勻,燒約20秒後加入米酒,再燒約20秒後再加入水,水加到剛好蓋過米的高度即可。上蓋燜約12分鐘。 tips.可以燒5分鐘時就開蓋看一下,稍微攪拌讓糯米的受熱均勻一點。再蓋上鍋蓋後5分鐘再開來看。
  • 6 最後飯熟,再撒入櫻花蝦裝飾即可。
贊助

小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/04/07 發表 2,552 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣