芋香麻油雞飯（豆油伯缸底醬油食譜）
描述
一般吃的油飯都比較油，想吃健康的麻油雞飯在家就可以自己動手做喔！來看邱寶郎師傅
步驟
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先將長糯米洗淨，泡冷水約1個小時，再濾乾水份備用。
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將香菇洗淨，再去蒂泡軟，再切片狀備用。將芋頭去皮再切小丁，蒜頭與畺切片備用。 tips.一般飯店做三杯雞料理，會另外起一鍋油把薑片用炸的，要把薑炸到透，薑的甘甜味才會出來。
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再將去骨雞腿排洗淨，再切小塊狀，直接放入平底鍋，鍋內不用先加油，也不用先開火。把雞腿肉放進去後才開火爆至雞腿出油。因為會煎出很多雞油，而等一下要加麻油增加香氣，所以可以把部分雞油倒出來以後炒菜用。
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加入麻油，以及薑片、香菇、芋頭跟雞肉一起炒。薑只要煸香就好，但不要煸過頭不然會變苦。 tips.有使用麻油、酒的料理，記得就不要另外加鹽巴，因為味道會變苦喔！
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加入長糯米、醬油翻炒均勻，燒約20秒後加入米酒，再燒約20秒後再加入水，水加到剛好蓋過米的高度即可。上蓋燜約12分鐘。 tips.可以燒5分鐘時就開蓋看一下，稍微攪拌讓糯米的受熱均勻一點。再蓋上鍋蓋後5分鐘再開來看。
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最後飯熟，再撒入櫻花蝦裝飾即可。
小撇步
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