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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘，生筍去殼切成細絲，蔥切成長段，寧波年糕切片、雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後，先切去粗梗和老葉，再切成細末備用
鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入筍絲略微炒一下，加入少許水煮至水分收乾時，挑掉蔥段，將筍絲先盛出備用鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入筍絲略微炒一下，加入少許水煮至水分收乾時，挑掉蔥段，將筍絲先盛出備用
鍋中倒入少許油，放入肉絲炒香後，加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻，倒入高湯和年糕片舖平，再加入少許鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘，等年糕軟化，再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾，即可盛盤
小撇步
★拌醃肉絲時加一點水，口感會更嫩
★醃肉黃金比例：1茶匙醬油+1茶匙水+1茶匙太白粉
★雪菜下鍋前先扭乾比較好炒
★年糕燙過後再料理較入味
★起鍋熱油煸炒筍片
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