【33廚房】雪菜炒年糕

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材
寧波年糕
450克
雪裡紅
200克
肉絲
100克
冬筍
1支
1支
清湯
1杯半
太白粉
2小匙
調味料
少許
少許
醬油
1小匙
  • 1
    肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘,生筍去殼切成細絲,蔥切成長段,寧波年糕切片、雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後,先切去粗梗和老葉,再切成細末備用
  • 2
    鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥段,再放入筍絲略微炒一下,加入少許水煮至水分收乾時,挑掉蔥段,將筍絲先盛出備用鍋中燒熱2大匙油,先爆香蔥段,再放入筍絲略微炒一下,加入少許水煮至水分收乾時,挑掉蔥段,將筍絲先盛出備用
  • 3
    鍋中倒入少許油,放入肉絲炒香後,加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻,倒入高湯和年糕片舖平,再加入少許鹽調味,然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘,等年糕軟化,再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾,即可盛盤
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小撇步

★拌醃肉絲時加一點水,口感會更嫩
★醃肉黃金比例:1茶匙醬油+1茶匙水+1茶匙太白粉
★雪菜下鍋前先扭乾比較好炒
★年糕燙過後再料理較入味
★起鍋熱油煸炒筍片

2014/04/09 發表 2,363 瀏覽
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