家鄉排骨飯~便當界的天王

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幼時姑姑家就是在經營自助餐店,大姑丈的廚藝一流,店內幾乎天天滿座,稍為晚點來就沒菜了喔!記得當時最盛行的便當團購外賣,一天起碼外賣好幾百個便當量,就是這樣一點一滴累積出自己的一片天。
而他們招牌的排骨飯就是至今仍讓我無法忘懷的好味道,這味,Ruben也有嚐試過,厲害的是,就連他的外國胃也一併被收服!

食材 (4 人份 30 分鐘

里肌肉 4大塊
大蒜 1顆
麵粉 適量
醬油 3茶匙
  • 1 里肌肉醬油醃製後,再塗抹上蒜末以「按摩方式」讓味道滲入並增加肉質彈性。
  • 2 舖上保鮮膜,以塑膠槌輕拍里肌肉,讓稍後炸肉時可以又快又將肉汁保存。
  • 3 準備好的里肌肉雙面皆均勻裹上麵粉。
  • 4 熱油熱鍋,里肌肉放入炸至雙面呈現金黃色酥脆感,即可起鍋瀝油。
  • 5 炸排骨切條完成!(灑上鹽椒粉,香辣酥脆,口齒留香)
  • 6 自製甜辣洋蔥醬汁(材料所需:洋蔥4顆、醬油3茶匙、鹽椒粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、砂糖2大匙與紹興酒(取代米酒)1大匙)
  • 7 煮一鍋約500cc熱水,加入上述所有醬料,再把以切丁的洋蔥放入燉煮至洋蔥鬆軟入味即可!
  • 8 漂亮裝盤,配上白飯與時蔬,連小朋友都通通吃光光!
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小撇步

里肌肉醬油醃製後,再塗抹上蒜末以「按摩方式」讓味道滲入並增加肉質彈性。

2014/04/02 發表 8,606 瀏覽

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