健康堅果小牛角(鹹)【Panasonic製麵包機】

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小牛角是個能做很多變化的麵包
不只好吃,做起來也很有成就感
之前發表過兩篇關於小牛角的分享
這回我做了兩款《鹹》口味的牛角
用得仍舊是 製麵包機 + 小小烤箱 的組合~

詳細食譜在此:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29936438

※ 我的製麵包機是Panasonic製麵包機SD-BMST105,我喜歡它的原因是它可以讓我玩出各種不同的可能。

份量4人份

食材

使用器具 --------
Panasonic SD-BMS105T 製麵包機
一般迷你小烤箱 一台
準備食材 (麵糰) --------
(1) 高筋麵粉 100g
(2) 低筋麵粉 150g
(3) 無鹽奶油 20g
(4) 細砂糖 大2匙
(5) 鹽 小1/2匙
(6) 鮮奶 120ml
(7) 雞蛋 (打散) 一顆
酵母粉 小1/2匙
手粉 (高粉) 少許
綜合堅果(備用) 50g
餡料食材 --------
馬鈴薯 一顆
即溶咖哩塊 一小塊
砂糖 15g
奶油 10g
鮮奶 (備用) 少許
  • 1 (Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 首先將材料 (1)~(7) 全放進麵包機容器中 酵母粉置於麵包機的酵母容器中 選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式 讓機器跑完全程,約一個小時左右。
  • 2 綜合堅果先切碎或磨碎放一邊備用‧‧‧
  • 3 機器第一輪的 Mode14 《麵包麵糰》模式跑完之後 將原先磨碎的《綜合堅果》全投進麵包容器中 再次使用 Mode14 《麵包麵糰》模式讓它跑十分鐘 時間上正好是機器發出投酵母聲響時即可按下《取消》鍵
  • 4 灑些手粉,取出容器中的《堅果麵糰》 將它等分成兩份揉圓,蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵‧‧‧
  • 5 幸好有《Panasonic SD-BMS105T》的幫忙 讓我省下許多揉麵、和麵的力氣 省時、省力也省事多了~ ^_^
  • 6 這次決定要做《肉鬆》與《咖哩》兩種鹹口味的餡料 《肉鬆》使用的是市面上買回來的海苔肉鬆 所以這裡就只介紹《咖哩》餡料的製作 先將馬鈴薯洗淨去皮,切成小塊丁 盛裝在一只碗公裡加入一小塊即溶咖哩 放進電鍋,以外鍋一杯水量蒸至熟軟 取出後稍微壓碎一半的馬鈴薯成泥 另一半小丁塊狀留著以增加口感 加入糖、奶油一起拌勻 因為是要當牛角內餡,不宜太濕 所以如果太乾拌不動的話 請自行斟酌添點鮮奶做中和,不要太多喔!
  • 7 將拌好的《咖哩內餡》取約半個飯碗的份量 因為這次的料理只需要用到這點量 其餘的待涼後以保鮮膜包覆送進冰箱冷藏 可做為其他麵包內餡之用喔!! 加入一些熟玉米粒再次拌勻備用‧‧‧
  • 8 取一份醒好的麵糰,擀成大圓餅狀 如圖,切成等八個三角形狀 所以一共可做出十六個小牛角麵包來 先取一片三角形麵糰把它擀薄並從寬處切個開口 於面積最大處放上《肉鬆》或《咖哩》內餡 由開口處往外捲至底做收尾 稍作整型成為牛角狀就算是完成了。
  • 9 這是第三次做小牛角麵包了 每次看到排排站的牛角軍團都讓我莫名的感動 似乎已經成為了過程中的一個重要里程碑 在告訴著我們 - 成功就在不遠處了 做好的小牛角要做短暫的第二次發酵 時間大約只需要三十分鐘左右 因為我的手腳比較緩慢 所以往往做完最後一個小牛角的時候 剛開始做好的那幾個已經可以進行烘烤了~
  • 10 使用的仍是我那只能調時間的小小烤箱 也就是一般早餐店拿來烤吐司片的那種小型烤箱 所以要先把烤箱轉至最大值 讓烤箱先做好預熱的動作 (約五分鐘左右) 烤盤塗上奶油,放上四個小牛角 在牛角麵糰刷上蛋液來潤色 這時候可放點芝麻在上面做口味上的區別 送進烤箱裡烘烤至金黃即可 不過光要把小牛角烤成金黃而不焦黑 這實在真得是需要耐心與細心
  • 11 不過,也許是我已經漸漸地 跟小小烤箱培養出感情來了吧 這次烘烤小牛角動作利落又不繁瑣 只是加點奶油與灑水的動作 烤出來的小牛角就色、香、味俱足了~ YA! 這次做的兩種鹹口味都好好吃 麵皮帶著堅果類特別的香氣 而且發酵得很完美,鬆軟好入口 搭上鹹鹹的內餡實在美味極了~ (好開心)
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小撇步

完整詳細的分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29936438

誰說製麵包機只能作吐司(◕‿◕),
巧妙運用♡Panasonic製麵包機♡,
手作更多簡單、健康、美味的幸福料理,
歡迎來玩 (〃∀〃)~♡~♡:
http://campaign.pr.icook.com.tw/panasoniclovecooking

2014/03/26 發表 6,051 瀏覽

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