13 道使用「(5)」的「鹽」食譜
無油不乾柴鹽煎鮭魚
無油不乾柴鹽煎鮭魚 駐日媽媽玩食廚房

利用烘培紙就可以「不需要熱鍋熱油」作出「不沾鍋皮不破漂亮且不乾柴」的鹽煎鮭魚喔!

食材:鮭魚、鹽、蒜片(見步驟5)、烘培紙、檸檬汁(見步驟5)

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【快速晨烤麵包】懶人版鹽可頌
【快速晨烤麵包】懶人版鹽可頌 悅知文化

辣媽的快速晨烤麵包》辣媽Shania最簡便的現烤美味麵包書!近幾年吹起了一股鹽可頌的風潮,這外表看似不起眼的麵包,卻有著令人驚豔的內...

食材:高筋麵粉、冰水、有鹽奶油(切成約5cm長條狀)、砂糖、鹽之花(或海鹽)、酵母、鹽巴、奶油

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鹽可頌
鹽可頌 煮吃是七陶

參考張錫源老師「鹽可頌」直播教學影片,入門經典必學

食材:50g鹽可頌、法國粉30%、水30%、法國粉40%、乾酵母0.2%、高粉30%、發酵奶油(每份4g)、鹽巴0.1%、糖4%、鹽之花、鹽巴1.5%、乾酵母0.8%、牛奶36%、麥芽精0.3%、無鹽發酵奶油4%

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鹽水雞胗雞心西洋芹
鹽水雞胗雞心西洋芹 壹津食煮

食材:桂皮、陳皮、雞胗雞心、八角、西洋芹切塊、鹽水滷汁、花椒、香油、鹽(5ml) 湯匙、白胡椒粉、水、蒜末、川燙好的雞骨架、蔥末、薑片、辣椒末、蔥段

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海鹽香煎龍膽。
海鹽香煎龍膽。 鱻魚派對。Fresh Party

食材:龍膽厚片(約1.5公分厚)、海鹽(可用一般鹽代替)、油、檸檬

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鹽之花
鹽之花 Cejoanna

日本關東最夯的麵包(鹽可頌)

食材:1.高筋麵粉、2.奶油、3.砂糖、4.奶粉、5.鹽、6.冷水、7.酵母粉、8.長條奶油條(內餡)、9.玫瑰鹽

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79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法)
79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

這個吐司的皮薄如翼(誇張辣) 他真的是可以不用去皮的吐司 超軟綿~ 用麵包機打超高含水配方,只要用對方法,一樣打得出漂亮的薄膜~ ...

食材:12兩帶蓋吐司模、鹽2%、冰奶油6%、高筋麵粉100%、冰水70%、細砂糖5%、煉奶9%、速發酵母0.7%

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椒鹽酥脆薄餅乾(無蛋無奶油)
椒鹽酥脆薄餅乾(無蛋無奶油) ying

吃膩了甜餅乾嗎?來片酥脆椒鹽鹹餅乾吧!

食材:1.低筋麵粉、2.高筋麵粉、3.起司粉、4.胡椒鹽、5.鹽、6.義式香料、橄欖油、冰牛奶

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冷藏中種鹽麴牛奶土司
冷藏中種鹽麴牛奶土司 hsueh lynn

鹽麴是源自江戶時期,一種由米麴,水和鹽發酵熟成的調味料,具有分解蛋白質的效果,鹹度較低味道溫和,可以取代鹽份應用在各種料理,更適合拿...

食材:1.5斤千代田土司模*1、高筋麵粉、快速乾酵母、牛奶、鹽麴、細砂糖、無鹽發酵奶油

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黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法)
黑莓米飯吐司(低溫發酵+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

在王傅仁老師那裏看到紫米吐司-(連結) http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/220789...

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、雞蛋17%1顆、冰水33%、黑莓果醬20%、細砂糖5%1大匙、全脂奶粉2大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%、冷凍米飯、12兩吐司模

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金搞剛a微波麵包(中種+後鹽法)
金搞剛a微波麵包(中種+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

微波麵包不是微波爐烤出來的,據說是因為麵包一個貼著一個,所以出爐時表面會有微微波幅而來的~ 也有人稱之為雞絲麵包,因為麵包手撕會產生...

食材:24x18公分方形模、高筋麵粉60%、速發酵母1/3小匙、中種麵團、冰全脂鮮乳25%、高筋麵粉40%、安佳天然無水奶油、冰動物鮮奶油10%、冰全脂鮮乳12.5%、鹽之花、雞蛋12.5%1顆、細砂糖4大匙15%、速發酵母2/3小匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙、冰無鹽奶油15%

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一品夫人壓力鍋-鹽水雞
一品夫人壓力鍋-鹽水雞 一品夫人

食材:土雞或火雞腿、鹽、糖、日本珍菇精、5L活力原味鍋

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鹽水意麵~(快速簡易版)
鹽水意麵~(快速簡易版) Mia的廚房實驗

一碗麵,燙青菜,幾片肉,再淋上香香的肉醬 ~ 讓多少人魂縈夢牽不遠千里到台南鹽水... ! 這種樸質的台灣味, 也許是外國人無法了...

食材:市售乾燥意麵、韭菜、豬肉塊狀,可切5片左右、肉醬罐頭、醬油

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