簡單做-銀絲捲

2014/03/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有朋友希望我能做這道銀絲捲,今天用了較簡單的方式,不然要一個個包,懶人速成法,這樣還是一樣,好吃呢。

食材 (10 人份 45 分鐘

中筋麵粉 800g
酵母 8g
30g
沙拉油 20g
400g
  • 1 將所有材料放入盆中,攪拌後放至桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 2 麵糰切三分之一下來。
  • 3 三分之一的麵糰擀成長方形,刷上沙拉油,對摺再刷上沙拉油,反面再刷上沙拉油,間隔0.3~0.5公分切成條狀。
  • 4 另外三分之二的麵糰擀成長方形,約10~12公分寬,長約60~70公分,將切成條狀的麵糰拉直拉長舖在擀成長方形的麵糰中間。
  • 5 將下方的麵皮往上覆蓋,再把上方的麵皮往下覆蓋,要蓋的緊實點。
  • 6 翻面,將接口處向下,這樣才不會散開,再切成劑子。
  • 7 放入蒸籠做第二次酵。
  • 8 發酵好的麵糰是不是跟沒有發酵好的差很多呢,水滾後,中大火蒸15分鐘即可。
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討論共 3 則

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黃色的銀絲是加什麼呢?

一個月前
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所謂第一次發酵就鬆弛的意思,天氣熱時連鬆弛都免了,放三分鐘再擀時會發現己經出現氣泡了,蒸出來的麵食表面就會有氣孔,所以麵食最重要是在第二次發酵,第二次發酵掌握的恰當,蒸出來的麵食就很好看。

2年前
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請問不用一次發酵嗎?第一次發酵改成鬆弛3分鐘嗎?

3年前