【寶寶食譜】葡萄牛奶銀絲捲

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黑無籽葡萄揉進麵團,天然的紫好療癒❤️

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熱量
食材
葡萄麵團
黑無籽葡萄
100g
海藻糖或細砂糖
10g
中筋麵粉
120g
酵母粉
1.2g
酪梨油或其他植物油
3g
牛奶麵團
中筋麵粉
80g
鮮奶或水、無糖豆漿
50g
酵母粉
0.8g
海藻糖或細砂糖
5g
酪梨油或其他植物油
2g
  • 1
    葡萄用調理機打成汁(含皮不用過濾),加入糖用瓦斯爐微火加熱至滾煮狀態後關火,期間要不停攪拌避免焦底,室溫放涼再繼續後續步驟⚠️加熱可讓葡萄汁不會因為氧化而變色,可以讓饅頭顏色維持漂亮的紫色
  • 2
    放涼的葡萄汁取80g和中粉、酵母粉、酪梨油拌勻,用手揉至麵團光滑不沾手,放入盆中蓋上濕的紗布巾靜置10分鐘,讓麵團鬆弛。鮮奶麵團重複相同動作⚠️各品牌麵粉吸水率不同,液體類不要一次倒光,邊揉邊加比較能掌握麵團濕度。原則上麵團太乾加液體、太濕加粉
  • 3
    將鬆弛後的葡萄麵團用力揉個10分鐘左右、三桿三折(桿成長型一大片後,麵團兩側向內折成1/3,再將麵團桿平折起重複3次以上,要使勁桿出空氣),鮮奶麵團重複相同動作
  • 4
    將鮮奶麵團桿成細長牛舌餅狀,橫放用切麵刀切成細細麵條
  • 5
    葡萄麵團桿成一大片麵皮,用切麵刀切成一片片長型麵皮(寬度約和牛奶麵條差不多),而後取適量牛奶麵條放置葡萄麵皮尾端上頭,如同包壽司的感覺由後往前捲起,收口朝下
  • 6
    塑形後墊上饅頭紙,電鍋中擺蒸架放入1杯熱水,周圍擺上銀絲捲,蓋上電鍋蓋發酵40分鐘⚠️不用插電🔌
  • 7
    發酵後打開鍋蓋取出那杯水。發酵完成會長大至2倍大左右、壓下去不黏手,且拿起來有蓬鬆的感覺。之後在電鍋內倒1米杯水,電鍋鍋蓋不要蓋密約留1.5公分縫隙,按下開關約12分鐘跳起,不要馬上打開鍋蓋,再悶個5分鐘就完成了!
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2017/09/13 發表 1,119 瀏覽
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