【寶寶食譜】葡萄牛奶銀絲捲


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黑無籽葡萄揉進麵團,天然的紫好療癒❤️

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  • 葡萄用調理機打成汁(含皮不用過濾),加入糖用瓦斯爐微火加熱至滾煮狀態後關火,期間要不停攪拌避免焦底,室溫放涼再繼續後續步驟⚠️加熱可讓葡萄汁不會因為氧化而變色,可以讓饅頭顏色維持漂亮的紫色

  • 放涼的葡萄汁取80g和中粉、酵母粉、酪梨油拌勻,用手揉至麵團光滑不沾手,放入盆中蓋上濕的紗布巾靜置10分鐘,讓麵團鬆弛。鮮奶麵團重複相同動作⚠️各品牌麵粉吸水率不同,液體類不要一次倒光,邊揉邊加比較能掌握麵團濕度。原則上麵團太乾加液體、太濕加粉

  • 將鬆弛後的葡萄麵團用力揉個10分鐘左右、三桿三折(桿成長型一大片後,麵團兩側向內折成1/3,再將麵團桿平折起重複3次以上,要使勁桿出空氣),鮮奶麵團重複相同動作

  • 將鮮奶麵團桿成細長牛舌餅狀,橫放用切麵刀切成細細麵條

  • 葡萄麵團桿成一大片麵皮,用切麵刀切成一片片長型麵皮(寬度約和牛奶麵條差不多),而後取適量牛奶麵條放置葡萄麵皮尾端上頭,如同包壽司的感覺由後往前捲起,收口朝下

  • 塑形後墊上饅頭紙,電鍋中擺蒸架放入1杯熱水,周圍擺上銀絲捲,蓋上電鍋蓋發酵40分鐘⚠️不用插電🔌

  • 發酵後打開鍋蓋取出那杯水。發酵完成會長大至2倍大左右、壓下去不黏手,且拿起來有蓬鬆的感覺。之後在電鍋內倒1米杯水,電鍋鍋蓋不要蓋密約留1.5公分縫隙,按下開關約12分鐘跳起,不要馬上打開鍋蓋,再悶個5分鐘就完成了!

小撇步

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