【寶寶食譜】葡萄牛奶銀絲捲
熱量
食材
步驟
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葡萄用調理機打成汁（含皮不用過濾），加入糖用瓦斯爐微火加熱至滾煮狀態後關火，期間要不停攪拌避免焦底，室溫放涼再繼續後續步驟⚠️加熱可讓葡萄汁不會因為氧化而變色，可以讓饅頭顏色維持漂亮的紫色
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放涼的葡萄汁取80g和中粉、酵母粉、酪梨油拌勻，用手揉至麵團光滑不沾手，放入盆中蓋上濕的紗布巾靜置10分鐘，讓麵團鬆弛。鮮奶麵團重複相同動作⚠️各品牌麵粉吸水率不同，液體類不要一次倒光，邊揉邊加比較能掌握麵團濕度。原則上麵團太乾加液體、太濕加粉
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將鬆弛後的葡萄麵團用力揉個10分鐘左右、三桿三折（桿成長型一大片後，麵團兩側向內折成1/3，再將麵團桿平折起重複3次以上，要使勁桿出空氣），鮮奶麵團重複相同動作
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將鮮奶麵團桿成細長牛舌餅狀，橫放用切麵刀切成細細麵條
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葡萄麵團桿成一大片麵皮，用切麵刀切成一片片長型麵皮（寬度約和牛奶麵條差不多），而後取適量牛奶麵條放置葡萄麵皮尾端上頭，如同包壽司的感覺由後往前捲起，收口朝下
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塑形後墊上饅頭紙，電鍋中擺蒸架放入1杯熱水，周圍擺上銀絲捲，蓋上電鍋蓋發酵40分鐘⚠️不用插電🔌
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發酵後打開鍋蓋取出那杯水。發酵完成會長大至2倍大左右、壓下去不黏手，且拿起來有蓬鬆的感覺。之後在電鍋內倒1米杯水，電鍋鍋蓋不要蓋密約留1.5公分縫隙，按下開關約12分鐘跳起，不要馬上打開鍋蓋，再悶個5分鐘就完成了！
小撇步
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