我愛"純米羅蔔糕"
食材
蘿蔔絲
適量
蝦米
適量
香菇絲
適量
高湯塊
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
在來米500G
適量
豬油蔥酥一匙
適量
水
650G
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1 材料有.500G泡過水的在來米(最好泡到米粒能用手指甲掐碎的狀態.米有泡透.)..適量蝦米.泡過水切絲的香菇..高湯塊.鹽.胡椒粉..刨絲白蘿蔔 -
2 將泡過水的在來米加水打成粉漿備用
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3 起油鍋將蝦米和香菇絲炒香
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4 加入蘿蔔絲炒軟..放入高湯塊.鹽.胡椒粉及油蔥酥..因為這次的蘿蔔準備很大顆約1.5公斤..所以我有將部分的蘿蔔絲約3分之一跟米一起打
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5 將蘿蔔絲炒透..將事前用食物調理機磨好的粉漿到入鍋中....將火源轉中小火
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6 拌勻
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7 想要吃出純米的Q度..粉漿炒凝固一點..像這樣的狀態
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8 準備好鋪上烘培紙的內鍋..將炒好的凝固米漿到入鍋中..(或是將內鍋抹油再放入炒好的米漿)...可以蒸囉..
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9 我用大同電鍋蒸..外鍋約1.5杯水....水煮乾不要急著將內鍋取出..最好讓他繼續保溫悶著......(急著出鍋很容易沒熟透)
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10 約1.5小時後取出...待完全冷卻再切...純米很有黏性.刀可以抹點油或沾點水
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11 我喜歡蘿蔔糕+荷包蛋..在蘿蔔糕上挖個洞..像這樣煎.. 蛋黃沒全熟的情況..蘿蔔糕沾著蛋吃..很讚喔
小撇步
蘿蔔也佔了多數的水分...若你的蘿蔔分量跟我一樣多..我會建議你拿一部分跟米一起用食物調理機磨碎..拌炒至圖7的狀態..不用擔心你的蘿蔔絲會太多變的不成型
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