我愛"純米羅蔔糕"


賴巧鈞
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做"純米蘿蔔糕"..其實也不難ㄟ

多了一台食物調理機打碎事前泡水的在來米~~.

食材
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
650G
  • 1
    材料有.500G泡過水的在來米(最好泡到米粒能用手指甲掐碎的狀態.米有泡透.)..適量蝦米.泡過水切絲的香菇..高湯塊.鹽.胡椒粉..刨絲白蘿蔔
  • 2
    將泡過水的在來米加水打成粉漿備用
  • 3
    起油鍋將蝦米和香菇絲炒香
  • 4
    加入蘿蔔絲炒軟..放入高湯塊.鹽.胡椒粉及油蔥酥..因為這次的蘿蔔準備很大顆約1.5公斤..所以我有將部分的蘿蔔絲約3分之一跟米一起打
  • 5
    將蘿蔔絲炒透..將事前用食物調理機磨好的粉漿到入鍋中....將火源轉中小火
  • 6
    拌勻
  • 7
    想要吃出純米的Q度..粉漿炒凝固一點..像這樣的狀態
  • 8
    準備好鋪上烘培紙的內鍋..將炒好的凝固米漿到入鍋中..(或是將內鍋抹油再放入炒好的米漿)...可以蒸囉..
  • 9
    我用大同電鍋蒸..外鍋約1.5杯水....水煮乾不要急著將內鍋取出..最好讓他繼續保溫悶著......(急著出鍋很容易沒熟透)
  • 10
    約1.5小時後取出...待完全冷卻再切...純米很有黏性.刀可以抹點油或沾點水
  • 11
    我喜歡蘿蔔糕+荷包蛋..在蘿蔔糕上挖個洞..像這樣煎.. 蛋黃沒全熟的情況..蘿蔔糕沾著蛋吃..很讚喔
小撇步

蘿蔔也佔了多數的水分...若你的蘿蔔分量跟我一樣多..我會建議你拿一部分跟米一起用食物調理機磨碎..拌炒至圖7的狀態..不用擔心你的蘿蔔絲會太多變的不成型

2014/03/24 發表 7,956 瀏覽
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