爆漿芋泥捲

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沒錯~就是這麼滿的芋泥內餡, 這比例實在是太犯規啦, 由於自己DIY製作芋泥,所以愛加多少就加多少, 利用石鍋餅麵糊加上芋泥真是絕妙組合, 綿密滋味令人一口接一口~

份量5人份

食材

石鍋餅麵糊
低筋麵粉 150g
中筋麵粉 30g
沙拉油 25g
雞蛋 2顆
細砂糖 30g
1/2小匙
牛奶 110ml
50ml
芋泥餡
大甲芋頭 300g
紅砂糖 90g
無鹽奶油 30g
牛奶 1大匙
  • 1準備食材
  • 2選購大甲芋頭
  • 3芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
  • 4將低及中筋麵粉過篩入大盆中
  • 5雞蛋液放入大碗中,加入細砂糖攪拌至完全溶化
  • 6加入鹽攪拌均勻
  • 7加入牛奶攪拌均勻
  • 8加入水攪拌均勻
  • 9將雞蛋液加入過篩的麵粉中
  • 10再分次加入沙拉油攪拌至完全吸收
  • 11封上保鮮膜冷藏靜置約1小時
  • 12取平底鍋,少許油燒熱
  • 13將多餘的油用廚房紙巾抹一下
  • 14倒入適量石鍋餅麵糊, 小火慢煎至起泡
  • 15在中間放入芋泥餡
  • 16一邊捲一邊烘煎定型至完全包捲起來
  • 17放涼
  • 18若沒有將多餘的油去除則會像虎皮的顏色, 也是別有一番風味
  • 19切塊擺盤即完成爆漿芋泥捲
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小撇步

石鍋餅麵糊食譜中有加泡打粉3g, 由於自己要吃的就省略加泡打粉

2014/03/23 發表 8,776 瀏覽

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