爆漿芋泥捲

Emily
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描述

沒錯~就是這麼滿的芋泥內餡, 這比例實在是太犯規啦, 由於自己DIY製作芋泥,所以愛加多少就加多少, 利用石鍋餅麵糊加上芋泥真是絕妙組合, 綿密滋味令人一口接一口~

份量

5 人份

食材

石鍋餅麵糊
25g
2顆
30g
1/2小匙
110ml
50ml
芋泥餡
90g
1大匙

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 選購大甲芋頭

    選購大甲芋頭

  • [芋泥餡]
1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可
2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可

    芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可

  • 將低及中筋麵粉過篩入大盆中

    將低及中筋麵粉過篩入大盆中

  • 雞蛋液放入大碗中,加入細砂糖攪拌至完全溶化

    雞蛋液放入大碗中,加入細砂糖攪拌至完全溶化

  • 加入鹽攪拌均勻

    加入鹽攪拌均勻

  • 加入牛奶攪拌均勻

    加入牛奶攪拌均勻

  • 加入水攪拌均勻

    加入水攪拌均勻

  • 將雞蛋液加入過篩的麵粉中

    將雞蛋液加入過篩的麵粉中

  • 再分次加入沙拉油攪拌至完全吸收

    再分次加入沙拉油攪拌至完全吸收

  • 封上保鮮膜冷藏靜置約1小時

    封上保鮮膜冷藏靜置約1小時

  • 取平底鍋,少許油燒熱

    取平底鍋,少許油燒熱

  • 將多餘的油用廚房紙巾抹一下

    將多餘的油用廚房紙巾抹一下

  • 倒入適量石鍋餅麵糊, 小火慢煎至起泡

    倒入適量石鍋餅麵糊, 小火慢煎至起泡

  • 在中間放入芋泥餡

    在中間放入芋泥餡

  • 一邊捲一邊烘煎定型至完全包捲起來

    一邊捲一邊烘煎定型至完全包捲起來

  • 放涼

    放涼

  • 若沒有將多餘的油去除則會像虎皮的顏色, 也是別有一番風味

    若沒有將多餘的油去除則會像虎皮的顏色, 也是別有一番風味

  • 切塊擺盤即完成爆漿芋泥捲

    切塊擺盤即完成爆漿芋泥捲

小撇步

石鍋餅麵糊食譜中有加泡打粉3g, 由於自己要吃的就省略加泡打粉

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Emily 163 食譜 1,104 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily,目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題,開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚,只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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