【動手作料理】茄汁彩椒海驪片-安永鮮物
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敢吃生魚片的人對海鱺並不陌生
而我是現在才開始認識海鱺
海鱺摸起來肉質細嫩有彈性
跟鮭魚一樣是油脂含量較多的魚肉
像這樣薄薄的魚片
我第一個會先想到用炸或煎的方式料理它
炸好的魚片 料理上就可以做很多的變化
先來分享我做的茄汁彩椒海驪片
我喜歡用新鮮的食材 簡單做料理
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
海驪片
3片
彩椒 (青 紅 黃椒)
數塊
蒜頭
1-2顆
米酒
適量
白胡椒
適量
塩
少許
木薯粉
適量
麵包粉
適量
蛋液
適量
蕃茄醬
適量
糖
適量
醬油
適量
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1海驪片用適量米酒 白胡椒和少許塩 略醃一下備用 彩椒 洋蔥 切塊備用
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2準備三個小盤子分別放適量的木薯粉 蛋液 麵包粉 (炸物時才不會手忙腳亂) 海驪先沾木薯粉反潮後 陸續均勻沾上蛋液和麵包粉 先放在一旁 起油鍋 油加熱至鍋邊有點煙 魚片就可以放下去炸 因為麵包粉很容易焦 所以炸油不能太熱 海鱺片很薄 炸一下就熟了 炸好先撈起瀝油後擺盤
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3炸油倒出 留一點油在鍋內 蒜頭先下去爆香後 放入洋蔥 再陸續加入蕃茄醬 醬油 糖 少許水 燒滾後 將彩椒全放下去翻炒到有點收水即可熄火起鍋 (彩椒易熟 不宜炒太久喔)
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4將炒好的茄汁彩椒擺放於炸好的海鱺片旁 魚片上可撒上自己喜愛的香料粉 (黑胡椒 海苔 或 義大利香粉) 炸好的海鱺魚片 肉質並不會因炸過變硬 外層酥酥的 裏面的魚肉還是很軟嫩 搭配有點酸酸甜甜的茄汁彩椒來吃 提味又下飯