布丁蛋糕-兩種口感一次滿足
份量
6
人份
食材
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步驟
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焦糖果凍做法，將細砂糖25克+水7c.c煮到糖焦化
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細砂糖12克＋果凍粉拌勻
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沖入100c.c水到焦糖之中，要小心熱氣冒上來
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再拌入砂糖+果凍粉之後，用打蛋器攪拌到糖融化，填入容器之中備用
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雞蛋布丁液做法，先將牛奶+細砂糖+香草豆莢煮到細砂糖溶化 (香草豆莢可省略或用香草精替代)
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沖入打散的蛋液之中
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過篩2次之後，填入已經『凝固』的焦糖果凍之中 (要確認焦糖果凍完整結凍，還有蛋液可放涼一點在填入，要不焦糖果凍就會化掉)
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蛋糕做法，鮮奶+奶油放入鍋中煮到奶油溶化(不用到滾)
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將蛋黃打散，加入蘭姆酒增加香氣拌勻 (蘭姆酒可加也可不加)
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將煮好的牛奶沖入蛋黃中拌勻
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加入過篩的低筋麵粉拌勻
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蛋白+塔塔粉打到起粗泡泡，分2次加入砂糖，打到拿起來會有小彎勾型狀就可以。
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將蛋白和剛剛的麵糊拌勻
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填入雞蛋布丁液上方即可入烤箱，『須隔水烘烤』，先以上火200/下火200度烤10分鐘,再轉上火170/下火170度再烤30分鐘到熟即可
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布丁蛋糕，完成!!
小撇步
1.打發蛋白的容器跟器具，不可以沾到油或水，會影響蛋白打發。
【用點心做點心】其他食譜
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