布丁蛋糕-兩種口感一次滿足

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布丁+蛋糕!
一口就能吃到兩種美味口感!

【布丁蛋糕】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=3zWSBS3AMMs

份量6人份

食材

焦糖果凍
細砂糖 25克
7c.c
100c.c
細砂糖 12克
果凍粉 4克
雞蛋布丁液
牛奶 175c.c
細砂糖 45克
香草豆莢 半條
全蛋 2.5個
戚風蛋糕
鮮奶 20c.c
奶油 25克
低筋麵粉 23克
蛋黃 2個
蛋白 2個
塔塔粉 1克
蘭姆酒 3c.c
砂糖 30克
  • 1 焦糖果凍做法,將細砂糖25克+水7c.c煮到糖焦化
  • 2 細砂糖12克+果凍粉拌勻
  • 3 沖入100c.c水到焦糖之中,要小心熱氣冒上來
  • 4 再拌入砂糖+果凍粉之後,用打蛋器攪拌到糖融化,填入容器之中備用
  • 5 雞蛋布丁液做法,先將牛奶+細砂糖+香草豆莢煮到細砂糖溶化 (香草豆莢可省略或用香草精替代)
  • 6 沖入打散的蛋液之中
  • 7 過篩2次之後,填入已經『凝固』的焦糖果凍之中 (要確認焦糖果凍完整結凍,還有蛋液可放涼一點在填入,要不焦糖果凍就會化掉)
  • 8 蛋糕做法,鮮奶+奶油放入鍋中煮到奶油溶化(不用到滾)
  • 9 將蛋黃打散,加入蘭姆酒增加香氣拌勻 (蘭姆酒可加也可不加)
  • 10 將煮好的牛奶沖入蛋黃中拌勻
  • 11 加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 12 蛋白+塔塔粉打到起粗泡泡,分2次加入砂糖,打到拿起來會有小彎勾型狀就可以。
  • 13 將蛋白和剛剛的麵糊拌勻
  • 14 填入雞蛋布丁液上方即可入烤箱,『須隔水烘烤』,先以上火200/下火200度烤10分鐘,再轉上火170/下火170度再烤30分鐘到熟即可
  • 15 布丁蛋糕,完成!!
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小撇步

1.打發蛋白的容器跟器具,不可以沾到油或水,會影響蛋白打發。

【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes

【用點心做點心】部落格
http://dessertfmtv.pixnet.net/blog

【用點心做點心】YouTube
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2014/03/23 發表 6,531 瀏覽

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