簡易版提拉米蘇

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食譜參考carol

喜歡吃提拉米蘇~自己在家動手作~不用烤箱~輕輕鬆鬆就能享用美味甜點
^^

(馬斯卡朋乳酪先拿出冰箱回溫)

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

20cmX20cm方形盆 一個
<<鮮奶油部份:>> 如下
鮮奶油 150g
細砂糖 150g
<<咖啡酒糖漿部份>> :
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡 80cc
細砂糖 20g
白蘭地(Brandy) 15cc
卡魯哇香甜咖啡酒kalua 25cc
蘭姆酒Rum 15cc
<<馬斯卡朋乳酪餡 >> 如下
a.咖啡酒蛋黃醬 :
蛋黃 3個
砂糖 15g
卡魯哇香甜咖啡酒kalua 50g
b..蛋白霜 :
蛋白 2個
砂糖 40g
檸檬汁 1/2匙
<<餅乾體>> :
現成的手指餅乾 約24根上下
無糖可可粉 適量
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
  • 1一.鮮奶油部份: 1.動物性鮮奶油必須是冰的
  • 22.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速 打到8分發(不流動的程度) 3.打好先放冰箱冷藏備用
  • 3<>
  • 41.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可 2.放涼備用 *咖啡部份可以用2大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水 中混合均勻即可
  • 52.在加入砂糖混合均勻備用
  • 6咖啡酒蛋黃醬材料圖
  • 71.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 2.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
  • 83.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘) p.s~待放涼後會與馬斯卡朋乳酪均勻混合~請繼續仔細看步驟
  • 9> 1.蛋白用電動打蛋器先打出泡沫,
  • 10然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打(下圖)
  • 11在將剩下的砂糖在倒入~用高速攪打
  • 122.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打 3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速 4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  • 13開始組合(這邊在寫一次材料~以免大家失誤) 材料需要有: 馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條,無糖可可粉適量 1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中 2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀 3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻 4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻
  • 145.手指餅乾緊密排放在烤模中
  • 156.在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上 (可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
  • 167.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平 8.再將手指餅乾在鋪一層.一樣沾上咖啡酒糖漿緊密鋪在乳酪餡上
  • 179.最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平 10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透 11.吃之前灑上無糖可可粉即可 12.隨自己喜好切成塊狀或直接挖起品嚐
  • 18完成拉~口感很香濃喔!!!一定要試試看
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小撇步

小叮嚀:
食譜裡的"鮮奶油","咖啡酒蛋黃醬",:"蛋白霜"最後都要跟"馬斯卡朋乳酪一起混合均勻使用!大家不要心急喔:)

2014/03/22 發表 1.4 萬 瀏覽

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