蜂蜜蛋黃小饅頭

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女兒看了朋友貼的小饅頭作法,認為很實用,想作給阿澤吃,想説女兒都還在做月子,這種小事就由外婆我來代勞好了;
小朋友都喜愛吃小饅頭,市售的只見過原味和草莓,而且也稍嫌太甜,不如自己動手玩玩「蜂蜜」口味的,糖量也減了,這樣烤出來的成品,先經由不喜好甜食的老公試吃後,也都大為讚賞哩 ^^

食材 (4 人份

日本太白粉 100g
奶粉 15g
蛋黃 1個
蜂蜜 20g
細砂糖 5g
  • 1 先將蛋白與蛋黃分開取「蛋黃」
  • 2 蛋黃加入蜂蜜和細砂糖,用打蛋器打到蛋液泛白,再加入奶粉拌勻
  • 3 分次加入太白粉拌勻,不可一次加滿,因蛋黃大小不一,需視麵團乾濕度來增減粉量,「拌」粉團的時候,可以利用刮麵板輔助「翻拌」,不是用搓揉的喔
  • 4 將麵糰揉至不黏手
  • 5 麵團分4份搓成長條後,再分切小段(每段約3g),每小段放手心掌心,或工作檯上搓圓
  • 6 工作檯不急著刮乾淨,粗糙的檯面比較容易用手掌心將粉圑滾圓,功夫好的話,一次可以滾3顆或更多
  • 7 烤箱170°C預熱; 烤盤墊上烘焙紙,小粉團之間各留空隙排放,烤箱中層烤10分鐘,斷電續燜2分鐘即可。
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小撇步

參考食譜來源:
http://jean10312001.pixnet.net/blog/post/40848766

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2014/03/22 發表 7.5 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問在搓圓的時候會散開來是因為太乾嗎?或是什麼原因

2 年前
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不加奶粉可以嗎?還是可以用甚麼取代?

2 年前
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請問 可以用一般太白粉嗎?

3 年前
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為什麼我做出來的不脆呢?是太白粉太多嗎?

3 年前
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謝淳羽 太乾的話可以加入些許鮮奶一起揉喔,或用水加奶粉拌勻也成⋯

3 年前
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我立馬看食譜做.但就是硬了點.其他超像旺仔小饅頭的.蜂蜜好香喔~~

3 年前
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如果不方便吃蜂蜜,用全糖也是一樣的^^

3 年前
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到超市買的太白粉,在包裝的袋子上面會標明「日本太白粉」喔~

3 年前
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我記得因為日本太白粉主要是使用馬鈴薯澱粉製作,而台灣的一些太白粉有的會混和樹薯粉或其他澱粉。不過使用上不曉得差異在哪。

3 年前