麵包機料理:黃金蔓越莓吐司

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想要做個地瓜口味的吐司已經想很久了
今天就來嘗試這個《自製地瓜餡料》
也是第一次嘗試社團裡的媽媽教授的吐司捲法
還有,最近常看到被廣為使用的《14+21+22》‧‧‧

詳細食譜分享於此:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29920361

份量4人份

食材

高筋麵粉 250g
無鹽奶油 15g
鮮奶(或豆漿) 120ml
細砂糖 大2匙
小1/2匙
雞蛋(打散) 一顆
酵母粉 小1/2匙
手粉(高粉) 少許
地瓜內餡 --------
地瓜(小) 兩條
奶油 10g
砂糖 大2匙
鮮奶 酌量
蔓越莓乾 酌量
  • 1 (Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中 酵母粉置於麵包機的酵母容器中 選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式 讓機器跑完全程,約一個小時左右。 取出麵糰撒些手粉,將麵糰搓揉成圓糰 再以手指輕輕按壓麵糰使之排氣 將麵糰分為兩份揉成圓糰 蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵 醒好的麵糰會明顯地長大很多喔 就像是三個月大的白胖小嬰孩 離開出生時皺巴巴的模樣!! :)
  • 2 再來是著手準備地瓜餡料的工作 我是在還沒做麵包前就已經先備好放冷藏了‧‧‧ 作法: 將地瓜洗淨去皮,切成塊狀 放進電鍋,於外鍋注入一杯水蒸熟 蒸熟的地瓜按壓成鬆散的泥狀 趁熱加進砂糖和奶油一起拌勻即可 慢慢倒入適量的鮮奶再次攪拌 讓地瓜餡料成為自己想要的濃稠泥狀 我還加進些許蔓越莓乾增加口味上的豐富感喔!
  • 3 人家說佛要金裝、人要衣裝 就算最後還是要裝進肚子裡的吐司 還是會希望能做出一個有著美美外表 讓人垂涎不止、食指大動的吐司來 所以現在就要開始來為吐司做造型了。 這次整型是參考網路上學來的作法 先取出一個麵糰將之擀成方形 在麵糰上塗滿事先做好的地瓜餡料 捲成蛋捲狀,將尾端稍作捏合避免散開
  • 4 稍微將蛋捲麵糰來回輕輕地擀成長條狀 這動作可以避免餡料和麵糰剝離開來 再將擀好的條狀麵糰對半切開 使之成為兩條有著千層切口的帶子 盡可能切口朝上的將兩條麵糰纏繞成麻花狀 最後把麻花圍成個圓放進麵包機容器裡
  • 5 如何將麻花圍成漂亮的圓呢 這裡有簡易圖解希望大家看得清楚明白 因為我自己也是試過了兩次才領悟到訣竅 先將麻花辮子的頭繞到中心 再把尾端向中間收合 頭尾全都藏於麻花下方即算完成 這型是不是很美啊!!
  • 6 另外那個麵糰也依這樣的方式重複一回 最後將兩個做好花樣的麵糰 以一上一下的方式擺進麵包機容器裡
  • 7 (Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式) 設定麵包機在 Mode21 《發酵模式》 讓整型好的麵糰在機子裡進行最後發酵 大約需要一個鐘頭的時間 麵糰會發酵至容器的八分高 按下機器上的《取消鍵》停止模式 此時就可以為麵糰刷上蛋液準備進入烘烤了
  • 8 (Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式) 調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式 此模式可以直接進行烘烤作業 全程於 35 分鐘完成,觀察麵包色澤再進行追加烘烤 我讓麵包機跑完 Mode22 全程後又追加烘烤了十分鐘 這次出爐的麵包色澤跟形狀都很漂亮,香味四溢 哥哥和弟弟紛紛望著我的《黃金蔓越莓吐司》流口水呢~
  • 9 這次的《黃金蔓越莓吐司》很是成功 切面也很漂亮的呈現出分佈均勻的內餡 地瓜混著奶香,加上蔓越莓微酸的提味 口感的層次上因此而變得更加豐富 是很棒的一個成品喔,超開心!!
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小撇步

《黃金蔓越莓吐司》很成功
切面也很漂亮的呈現出分佈均勻的內餡
地瓜混著奶香加上蔓越莓微酸的提味
口感的層次上因此而變得更加豐富
是很棒的成品喔,超開心。

詳細食譜分享於此:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29920361

2014/03/20 發表 6,266 瀏覽

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