我的巧克力蛋糕捲(簡易濃縮版)

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實驗了2次總算知道為什麼之前卷都會裂開,謝謝好友指點迷津,也在此跟大家分享之前我失敗的經驗談

份量8人份

食材

A低筋麵粉60g可可粉30g 先過篩
B橄欖油30cc牛奶50cc 先攪勻
B糖20g蛋黃5顆 先攪勻
C冰蛋白5個糖50白醋5cc 打成蛋白霜
D冰動物性鮮奶油130cc加15g糖 打發冷藏
  • 1 如果依照上述把材料備好.就可以省很多時間
  • 2 43*30公分的烤盤鋪好烤盤紙
  • 3 把混均勻的材料B(分次倒入)已過篩粉類拌勻
  • 4 步驟3完成圖(此時烤箱預熱170度10分鐘)
  • 5 材料C的糖跟白醋分次加入打起泡的蛋白如圖
  • 6 把蛋白霜分次加入步驟4用刮刀拌勻
  • 7 倒入烤盤抹平
  • 8 170度烤12分鐘出爐馬上放涼(之前就是烤太久蛋糕太硬導致捲的時後裂開)
  • 9 翻面放涼(圖中的點點造型有另外食譜,請參考小撇步連結網址)
  • 10 再翻面,並在蛋糕體上(輕輕的)用刀割線條,這樣捲就不會裂了
  • 11 把打好冷藏過的鮮奶油
  • 12 抹上去整平
  • 13 隔烘焙紙捲起來收口朝下,放冷藏1h定型
  • 14 完成圖
  • 15 切片擺盤
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小撇步

建議大家先打蛋白霜--再打鮮奶油--因為一台打蛋器就可以搞定

想為你的蛋糕捲做造型請參考以下網址
http://icook.tw/recipes/72203

2014/03/18 發表 7,947 瀏覽

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