彩椒炒肉絲

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因為不喜歡青椒的生味比較少做青椒料理,但自從發現只要將青椒過一次油,特殊生味沒了,還多了青椒的脆甜,這道菜就變成我很喜歡的一道菜。雖然多一個步驟,卻能把食物的美味完全呈現--肉絲軟嫩滑口,彩椒清脆沒有生澀的味道,肉絲與彩椒和著醬汁清爽夠味,一口接一口很順口

食材

紅黃甜椒 各半個
青椒 1個
豬肉 300克
雞蛋 1個
薑絲 2片量
太白粉 2小匙
香油 1~2小匙
調味汁
高湯 3大匙
1/2小匙
白砂糖 1/2小匙
太白粉 1小匙
紹興酒 2小匙
  • 1 豬肉切成細絲,彩椒去頭尾剔除白筋切細絲,薑切細絲。蛋清1個和太白粉2小匙倒入切好的肉絲中拌勻
  • 2 取一炒鍋熱2~3大匙油,同時取一小碗內混合所有調味汁材料,油熱至4~5成熱時放入彩椒泡熟
  • 3 將彩椒撈起瀝油
  • 4 鍋內油溫仍然維持4~5成熱,將肉絲下鍋炒至斷生後撈起(看到肉絲全部變白就要快速撈起,避免肉變硬)
  • 5 炒好的肉絲用鐵網瀝油
  • 6 同鍋中放入薑絲爆香 做法2、4我用半泡半炒所以油不多 如果純是泡熟的話,要把多餘的油倒出留底油再爆香薑絲
  • 7 倒入做法2調好的調味汁煮至稍稠
  • 8 放入瀝好油的彩椒和肉絲,再淋入香油快速炒均掛上芡汁即可
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小撇步

彩椒一熟就要撈起,口感才會清脆

先下彩椒,這樣油是乾淨的,不用洗鍋就可下肉絲

2014/03/17 發表 1.5 萬 瀏覽

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