彩椒炒肉絲
因為不喜歡青椒的生味比較少做青椒料理，但自從發現只要將青椒過一次油，特殊生味沒了，還多了青椒的脆甜，這道菜就變成我很喜歡的一道菜。雖然多一個步驟，卻能把食物的美味完全呈現--肉絲軟嫩滑口，彩椒清脆沒有生澀的味道，肉絲與彩椒和著醬汁清爽夠味，一口接一口很順口
食材
紅黃甜椒
各半個
青椒
1個
豬肉
300克
雞蛋
1個
薑絲
2片量
太白粉
2小匙
香油
1~2小匙
調味汁
高湯
3大匙
鹽
1/2小匙
白砂糖
1/2小匙
太白粉
1小匙
紹興酒
2小匙
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1 豬肉切成細絲，彩椒去頭尾剔除白筋切細絲，薑切細絲。蛋清1個和太白粉2小匙倒入切好的肉絲中拌勻 -
2 取一炒鍋熱2~3大匙油，同時取一小碗內混合所有調味汁材料，油熱至4~5成熱時放入彩椒泡熟
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3 將彩椒撈起瀝油
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4 鍋內油溫仍然維持4~5成熱，將肉絲下鍋炒至斷生後撈起(看到肉絲全部變白就要快速撈起，避免肉變硬)
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5 炒好的肉絲用鐵網瀝油
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6 同鍋中放入薑絲爆香 做法2、4我用半泡半炒所以油不多 如果純是泡熟的話，要把多餘的油倒出留底油再爆香薑絲
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7 倒入做法2調好的調味汁煮至稍稠
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8 放入瀝好油的彩椒和肉絲，再淋入香油快速炒均掛上芡汁即可
小撇步
彩椒一熟就要撈起，口感才會清脆
先下彩椒，這樣油是乾淨的，不用洗鍋就可下肉絲
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