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彩椒炒肉絲

彩椒炒肉絲

描述

因為不喜歡青椒的生味比較少做青椒料理,但自從發現只要將青椒過一次油,特殊生味沒了,還多了青椒的脆甜,這道菜就變成我很喜歡的一道菜。雖然多一個步驟,卻能把食物的美味完全呈現--肉絲軟嫩滑口,彩椒清脆沒有生澀的味道,肉絲與彩椒和著醬汁清爽夠味,一口接一口很順口

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食材

調味汁

步驟

  • 豬肉切成細絲,彩椒去頭尾剔除白筋切細絲,薑切細絲。蛋清1個和太白粉2小匙倒入切好的肉絲中拌勻

    豬肉切成細絲,彩椒去頭尾剔除白筋切細絲,切細絲。蛋清1個和太白粉2小匙倒入切好的肉絲中拌勻

  • 取一炒鍋熱2~3大匙油,同時取一小碗內混合所有調味汁材料,油熱至4~5成熱時放入彩椒泡熟

  • 將彩椒撈起瀝油

  • 鍋內油溫仍然維持4~5成熱,將肉絲下鍋炒至斷生後撈起(看到肉絲全部變白就要快速撈起,避免肉變硬)

  • 炒好的肉絲用鐵網瀝油

    炒好的肉絲用鐵網瀝油

  • 同鍋中放入絲爆香 做法2、4我用半泡半炒所以油不多 如果純是泡熟的話,要把多餘的油倒出留底油再爆香

  • 倒入做法2調好的調味汁煮至稍稠

  • 放入瀝好油的彩椒和肉絲,再淋入香油快速炒均掛上芡汁即可

    放入瀝好油的彩椒和肉絲,再淋入香油快速炒均掛上芡汁即可

小撇步

彩椒一熟就要撈起,口感才會清脆

先下彩椒,這樣油是乾淨的,不用洗鍋就可下肉絲

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