威尼斯豬肝

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豬肝是補血的好食材,好吃不二法門就是現買現煮現吃。

食材 (4 人份

新鮮豬肝 600g
洋蔥 2顆
Polenta (可用年糕代替) 8片
橄欖油 3匙
奶油 2小匙
調味料
白酒 適量
胡椒粉 少許
適量
  • 1 新鮮豬肝洗淨,去筋去膜,備用。
  • 2 片切約1-2公分厚度。
  • 3 切好的豬肝片放入大碗,備用。
  • 4 新鮮洋蔥剝皮沖洗一下,切薄片,備用。
  • 5 取一炒鍋,開小火熱鍋,放入奶油,橄欖油,洋蔥翻炒。
  • 6 洋蔥炒至變透明,變軟。
  • 7 放入豬肝。
  • 8 轉大火,翻炒豬肝顏色變白,放入適量白酒(米酒),少許胡椒粉,再一起翻炒。
  • 9 炒至豬肝沒有血水出現,放適量鹽翻炒,試味道okay即可撈起擺盤。
  • 10 趁熱擺上Polenta (或白年糕,或是蘿蔔糕也行),搭著豬肝與醬汁吃。
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小撇步

清除所有豬肝上面的筋膜,沖洗乾淨。

2014/03/14 發表 4,062 瀏覽

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