免揉台式麵糰(分解篇)

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免攪拌機..免麵包機..也可以吃到自己做的麵包真開心....給愛吃麵包,卻沒機器,或者是沒時間洗機器的朋友參考用

食材 (10 人份

高筋麵粉 520g
低筋麵粉 60g
奶粉 20g
溫水(接近正常體溫) 260cc
速溶酵母 6g
糖(依個人喜好增減) 100g
蛋(打成全蛋液) 2顆
有鹽奶油(隔水加熱成液體狀放涼),無鹽奶油需5g鹽 60g
中型保鮮盒 1個
筷子 1雙
  • 1 材料全部秤好備用
  • 2 把粉類全部放入保鮮盒內用筷子攪勻5-10秒(先放粉類再加液體的用意是要讓麵粉不會亂飛)
  • 3 加水之後用筷子攪幾下
  • 4 加蛋液,最後加入已溶解並冷卻的奶油拌勻(1-4步驟不到10分)
  • 5 攪勻後的樣子如圖,(用筷子真方便因為可以兩支互相磨擦,把沾黏的麵糰集中在一起)
  • 6 蓋子留個縫隙,放入烤箱靜置2h發酵
  • 7 過了2h麵糰長大的樣子
  • 8 蓋上蓋子放進冷藏(要過12-36小時是最好操作的狀態)
  • 9 不可錯過完結篇,請參考小撇步網址
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小撇步

1;家裡如果有電子秤可以把保鮮盒放在上面......因為扣掉盒子的重量可以精準秤出材料重量,無需事先準備秤重

2.把奶油隔水加熱要先放涼再加入(酵母才會發揮他的功能)

3.保鮮盒要選擇適當大小(因為麵糰發好會膨脹)

4.網路有千百種配方總有適合你的口感,我是跟大家分享我愛的比例跟有效率的製作過程)

5.淺顯易懂肉鬆麵包整形法)
http://icook.tw/recipes/71866

2014/03/14 發表 1.2 萬 瀏覽

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