法國麵包氣孔製作過程(附過程圖解)


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看Carol老師的食譜所做的麵包果真有氣孔耶....(內附簡易麵包劃線刀DIY過程)......謝謝老師無私分享!

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
高筋麵粉
450g
360cc
速發酵母
5g
5g
  • 1
    在'古早美妝店"買到舊式刮鬍刀的刀片(1盒10片60元)
  • 2
    稍微彎一下
  • 3
    插入不鏽鋼筷子就完成囉(要小心收好因為真的很利)
  • 4
    低溫發酵的麵糰端出來(有美美的氣泡)
  • 5
    桌上灑粉避免黏桌子
  • 6
    用刮刀鏟出來
  • 7
    滾圓回溫30分鐘
  • 8
    桿開
  • 9
    放桌上左右對摺
  • 10
    由上往下摺收口朝下鬆弛15-20分
  • 11
    桿平後灑點手粉
  • 12
    桿成長片形用手壓
  • 13
    由左至右
  • 14
    壓到底
  • 15
    收口朝上
  • 16
    再按一次
  • 17
    由左至右
  • 18
    收口捏緊
  • 19
    收口朝下之後放到烤盤布噴點水做最後發酵
  • 20
    我用白色發酵布包好放烤箱裡發60分(視氣候而定)
  • 21
    此時預熱烤箱220度20分鐘....發好如圖把它拖到烤盤上(這樣比較方便一次完成,而且不會黏手)
  • 22
    噴水...用劃線刀割5條線(劃的力道要夠,裂痕才明顯)....我下手不夠重>"
  • 23
    麵糰表面噴水入爐以220度烤25分鐘
  • 24
    放涼後切片
  • 25
    氣孔放大圖.....期待下次會更美
小撇步

1:免揉歐式麵包製作請參考(我的佛卡夏食譜配方)
2:愛台式麵包的朋友請勿選擇製作(因為這是外脆內軟有咬勁的麵包)
3:等我有空拍照再跟大家分享台式麵糰做法

2014/03/10 發表 8,784 瀏覽
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