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MANDY
87 食譜 244 粉絲

法國麵包氣孔製作過程(附過程圖解)

法國麵包氣孔製作過程(附過程圖解)

描述

看Carol老師的食譜所做的麵包果真有氣孔耶....(內附簡易麵包劃線刀DIY過程)......謝謝老師無私分享!

473 說讚 4 一起做

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 在'古早美妝店"買到舊式刮鬍刀的刀片(1盒10片60元)

    在'古早美妝店"買到舊式刮鬍刀的刀片(1盒10片60元)

  • 稍微彎一下

    稍微彎一下

  • 插入不鏽鋼筷子就完成囉(要小心收好因為真的很利)

    插入不鏽鋼筷子就完成囉(要小心收好因為真的很利)

  • 低溫發酵的麵糰端出來(有美美的氣泡)

    低溫發酵的麵糰端出來(有美美的氣泡)

  • 桌上灑粉避免黏桌子

    桌上灑粉避免黏桌子

  • 用刮刀鏟出來

    用刮刀鏟出來

  • 滾圓回溫30分鐘

    滾圓回溫30分鐘

  • 桿開

    桿開

  • 放桌上左右對摺

    放桌上左右對摺

  • 由上往下摺收口朝下鬆弛15-20分

    由上往下摺收口朝下鬆弛15-20分

  • 桿平後灑點手粉

    桿平後灑點手粉

  • 桿成長片形用手壓

    桿成長片形用手壓

  • 由左至右

    由左至右

  • 壓到底

    壓到底

  • 收口朝上

    收口朝上

  • 再按一次

    再按一次

  • 由左至右

    由左至右

  • 收口捏緊

    收口捏緊

  • 收口朝下之後放到烤盤布噴點水做最後發酵

    收口朝下之後放到烤盤布噴點水做最後發酵

  • 我用白色發酵布包好放烤箱裡發60分(視氣候而定)

    我用白色發酵布包好放烤箱裡發60分(視氣候而定)

  • 此時預熱烤箱220度20分鐘....發好如圖把它拖到烤盤上(這樣比較方便一次完成,而且不會黏手)

    此時預熱烤箱220度20分鐘....發好如圖把它拖到烤盤上(這樣比較方便一次完成,而且不會黏手)

  • 噴水...用劃線刀割5條線(劃的力道要夠,裂痕才明顯)....我下手不夠重>"<

    噴水...用劃線刀割5條線(劃的力道要夠,裂痕才明顯)....我下手不夠重>"<

  • 麵糰表面噴水入爐以220度烤25分鐘

    麵糰表面噴水入爐以220度烤25分鐘

  • 放涼後切片

    放涼後切片

  • 氣孔放大圖.....期待下次會更美

    氣孔放大圖.....期待下次會更美

小撇步

1:免揉歐式麵包製作請參考(我的佛卡夏食譜配方)
2:愛台式麵包的朋友請勿選擇製作(因為這是外脆內軟有咬勁的麵包)
3:等我有空拍照再跟大家分享台式麵糰做法

1.7 萬 瀏覽
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MANDY 87 食譜 244 粉絲

1.2014/03/05/才開始寫食譜的我,身為廚房菜鳥,深深覺得有詳細照片跟精簡文字很重要 2.希望將來有機會分享更多(有照片的料理)給大家觀賞 3.:我首先要感謝母親教我下廚(至少我不會餓肚子),也要感謝父親全程把關(因為我常忘了放鹽)還有難伺候的公主(讓我勇於創新)最後感謝我家老爺(讓我家廚餘變少)

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