法國麵包氣孔製作過程(附過程圖解)
描述
看Carol老師的食譜所做的麵包果真有氣孔耶....(內附簡易麵包劃線刀DIY過程)......謝謝老師無私分享!
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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在'古早美妝店"買到舊式刮鬍刀的刀片(1盒10片60元)
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稍微彎一下
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插入不鏽鋼筷子就完成囉(要小心收好因為真的很利)
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低溫發酵的麵糰端出來(有美美的氣泡)
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桌上灑粉避免黏桌子
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用刮刀鏟出來
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滾圓回溫30分鐘
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桿開
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放桌上左右對摺
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由上往下摺收口朝下鬆弛15-20分
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桿平後灑點手粉
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桿成長片形用手壓
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由左至右
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壓到底
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收口朝上
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再按一次
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由左至右
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收口捏緊
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收口朝下之後放到烤盤布噴點水做最後發酵
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我用白色發酵布包好放烤箱裡發60分(視氣候而定)
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此時預熱烤箱220度20分鐘....發好如圖把它拖到烤盤上(這樣比較方便一次完成,而且不會黏手)
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噴水...用劃線刀割5條線(劃的力道要夠,裂痕才明顯)....我下手不夠重>"<
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麵糰表面噴水入爐以220度烤25分鐘
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放涼後切片
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氣孔放大圖.....期待下次會更美
小撇步
1:免揉歐式麵包製作請參考(我的佛卡夏食譜配方)
2:愛台式麵包的朋友請勿選擇製作(因為這是外脆內軟有咬勁的麵包)
3:等我有空拍照再跟大家分享台式麵糰做法
