蛋黃酥【烘焙展食譜募集】
份量
10
人份
時間
30
分鐘
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1中粉.細砂糖.豬油.水混和揉勻成油皮, 鋼盆蓋住鬆弛
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2低粉.豬油混和揉勻成油酥後, 油皮分割成15gx24個, 由蘇分割成10gx24個
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3油皮包油酥,擀捲兩次,成了酥皮後, 蓋上保鮮膜or鋼盆 (避免表皮風乾而不易擀捲包餡)
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4鹹蛋黃事先已200度烤5分鐘 (外表稍變色且冒水氣時取出)後,1切2
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5酥皮壓扁,擀開包餡,封口朝下成半圓球狀,表面刷蛋黃液,沾少許芝麻,排放於烤盤
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6以180度,烤20~30分鐘, 表面呈金黃, 輕壓側面有酥脆感,即可出爐
小撇步
2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701
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