與紅豆邂逅的午後好時光烘焙展食譜募集
我自我介紹不是專業,去年考上麵包丙級,想說來參加看看,我盡量看一些烘焙有關的節目,看有甚麼可參考,不想跟別人一樣是不可能,ㄝ只好說服自己接受,ㄝ只有學習才能更精進,我要努力多做幾樣,烘焙對我來說它是有靈魂,摸到它會有源源不絕的靈感,有靈感是不夠,還是要有足夠能力,做出想要的,對我這新手有很多要學習,多做是很重要,才知道哪裡要改善,,要多練,及用心去體會,筆記要記錄,可糾正哪裡要改進
食材
低筋麵粉
80克
雞蛋
2個
細砂
40克
沙拉油
30克
蜜紅豆
適量
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11.將雞蛋隔熱水,用打蛋器打發,一開始用低速攪拌,細砂分三次加,在打發的過程中,雞蛋會ㄝ來ㄝ濃稠.2.直到雞蛋打發到非常濃稠,提起打蛋器時,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面畫出花紋,並且花紋維持較長時間不會消失,打蛋器上保持有2~3公分的蛋糊不會滴落.3.在打發好的蛋糊裡篩入低筋麵粉,麵粉最好分次篩入.4.用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋糊徹底拌勻,不要畫圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡.5.在拌好的麵糊中,倒入50毫克的沙拉油.把打好麵糊倒入模子裡,敲一下,裝8分滿,烤箱要先預熱,烘烤溫度ㄝ170烘烤25~30分即可.
小撇步
在和麵粉攪拌時,手法要輕,以免影響蛋糕的鬆軟口感,甚至導致蛋糕根本膨發不起來.(2014台北國際烘焙朁設備展3/13~16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p-23701
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