♥抹茶紅豆乳酪派-5吋【烘焙展食譜募集】

2014/03/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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抹茶在中國早期是拿來當藥用材料,可以直接把茶葉吞入腹中。隨後發展至唐朝年間發明了輾茶(茶團擊成小塊再磨成細末),當時即為生活中不可或缺的飲料。一直發展至清朝飲茶專家愈來愈講究,而後演變成【有茶必有點】。直到明代卻不再流行抹茶而改以茶葉沖泡只喝茶水。目前僅日本仍保留這一千多年歷史茶道並加以發揚光大。

了解抹茶的典故後,終於知道抹茶的營養價值及售價高的理由。今日就將它搭配紅豆調製一個健康營養的派塔。

食材 (8 人份 90 分鐘

饀料-奶油乳酪 312g
饀料-細砂糖 65g
饀料-海藻糖 8.5g
饀料-全蛋 136g
饀料-蜜紅豆(煮熟不軟爛,留1/3量做裝飾) 100g
饀料-抹茶粉(過篩以水拌開) 8g
饀料-無鹽奶油(融化) 18g
派皮-發酵奶油(或無鹽奶油) 153g
派皮-糖粉 65g
派皮-全蛋 19.5g
派皮-杏仁粉(過篩) 19.5g
派皮-低筋麵粉(過篩) 210g
派皮-泡打粉(或可略) 1.4g
裝飾-蘭姆酒 11g
裝飾-鮮奶油 100g
裝飾-蜂蜜(或果膠代替) 30g
裝飾-全顆蔓越梅果乾 14顆
裝飾-杏仁片 20g
  • 1 *派皮製作: 糖和發酵奶油拌合,依序加入全蛋/杏仁粉/低筋麵粉/泡打粉。拌勻後等量分成2份(5吋x2個)用保鮮膜包起放冰箱冷藏至可塑型。
  • 2 將麵糰捍平成圓形至7吋左右(記得撒些手粉),放入烤模內順模型將派皮舖平整(截切多餘麵糰)。烤箱預熱180度C(上下火一致)烤15-20分鐘。 *派皮上可放烤盤紙+生紅豆粒舖平再進烤箱烘烤15分鐘,拿掉烤盤紙後再續烤5分鐘。
  • 3 *饀料製作: 奶油乳酪隔水加熱軟化拌勻後,依序加入砂糖/海藻糖/全蛋/融化無鹽奶油/抹茶粉水/蜜紅豆(留1/3備用)拌勻。倒入烤好的派皮中抹平並將空氣打出。 烤箱預熱10分鐘200度C(上下火一致)烤12-15分鐘後將烤盤調頭再烤12-15分鐘 (共烤25-30分鐘)。預熱烤箱時的空檔再將蜜紅豆輕輕擺在麵糊中做愛心造型。 *烘烤後趁熱在蛋糕表面塗上一層蜂蜜,放涼後冷藏至少30分鐘-1小時以上。
  • 4 *表面裝飾: 鮮奶油+少許蘭姆酒一起拌打至全發為新鮮奶油,以全顆蔓越梅果乾及杏仁片裝飾即可。 *杏仁片烘烤150度/5分鐘左右(須先預熱烤箱)。
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小撇步

製作派皮的奶油以發酵奶油製作可塑性最佳。

底層也可舖消化餅乾磨碎(稍微有粗顆粒),調和融化奶油或加少許堅果拌勻即可,餅乾和奶油比例 (2:1)。

若不喜歡太甜可以減少細砂糖用量增加海藻糖份量,以增減10-15%比例為佳。

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