♥抹茶紅豆乳酪派-5吋【烘焙展食譜募集】
描述
抹茶在中國早期是拿來當藥用材料，可以直接把茶葉吞入腹中。隨後發展至唐朝年間發明了輾茶(茶團擊成小塊再磨成細末)，當時即為生活中不可或缺的飲料。一直發展至清朝飲茶專家愈來愈講究，而後演變成【有茶必有點】。直到明代卻不再流行抹茶而改以茶葉沖泡只喝茶水。目前僅日本仍保留這一千多年歷史茶道並加以發揚光大。
了解抹茶的典故後，終於知道抹茶的營養價值及售價高的理由。今日就將它搭配紅豆調製一個健康營養的派塔。
份量
時間
食材
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312g
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65g
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8.5g
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136g
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100g
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8g
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18g
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153g
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65g
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19.5g
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19.5g
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210g
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1.4g
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11g
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100g
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30g
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14顆
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20g
步驟
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*派皮製作: 糖和發酵奶油拌合，依序加入全蛋／杏仁粉／低筋麵粉／泡打粉。拌勻後等量分成2份(5吋x2個)用保鮮膜包起放冰箱冷藏至可塑型。
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將麵糰捍平成圓形至7吋左右(記得撒些手粉)，放入烤模內順模型將派皮舖平整(截切多餘麵糰)。烤箱預熱180度C(上下火一致)烤15-20分鐘。 *派皮上可放烤盤紙+生紅豆粒舖平再進烤箱烘烤15分鐘，拿掉烤盤紙後再續烤5分鐘。
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＊饀料製作： 奶油乳酪隔水加熱軟化拌勻後，依序加入砂糖／海藻糖／全蛋／融化無鹽奶油／抹茶粉水／蜜紅豆(留1/3備用)拌勻。倒入烤好的派皮中抹平並將空氣打出。 烤箱預熱10分鐘200度C(上下火一致)烤12-15分鐘後將烤盤調頭再烤12-15分鐘 (共烤25-30分鐘)。預熱烤箱時的空檔再將蜜紅豆輕輕擺在麵糊中做愛心造型。 *烘烤後趁熱在蛋糕表面塗上一層蜂蜜，放涼後冷藏至少30分鐘-1小時以上。
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*表面裝飾： 鮮奶油+少許蘭姆酒一起拌打至全發為新鮮奶油，以全顆蔓越梅果乾及杏仁片裝飾即可。 ＊杏仁片烘烤150度／5分鐘左右(須先預熱烤箱)。
小撇步
製作派皮的奶油以發酵奶油製作可塑性最佳。
底層也可舖消化餅乾磨碎(稍微有粗顆粒)，調和融化奶油或加少許堅果拌勻即可，餅乾和奶油比例 (2:1)。
若不喜歡太甜可以減少細砂糖用量增加海藻糖份量，以增減10-15%比例為佳。
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