核桃鄉村免揉麵包【烘焙展食譜募集】
食材
1.高筋麵粉
250克
2.速發酵母
3克
3.砂糖
15克
4.鹽
3克
5.水
160ml
6.橄欖油
1大匙
7.核桃(低溫烘烤切碎備用)
40克
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1將1-4依序放入較大的容器內.用長筷或橡皮刮刀攪拌均勻. 再到入5-6混合攪拌後.用手搓揉成麵糰. (保存10cc水.依照麵糰的黏稠度添加)
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2單手按住容器另依手來回翻揉至完全均勻無粉粒.把7揉入麵糰裡. 再將麵糰輕拍壓扁容器加蓋.置於室內溫暖處進行基本發酵1小時.接著把麵糰放入冰箱5小時.
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3從冰箱完成發酵的麵糰.連同蓋子在室溫回溫1小時. 取出麵糰加些高筋麵粉在揉麵板上.用手輕請排出空氣後.開始整型至喜歡的形狀.
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4把麵糰鋪在有烘培紙的烤盤上.放入發酵箱進行第二次發酵35度c約發酵50分鐘.待麵糰2倍大. 在發酵完成的麵糰表面.均勻灑上少許的高筋麵粉.並斜劃幾道割痕.
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5放入以預熱至200度的烤箱內烘烤約23分鐘即可完成.
小撇步
*時間若許可.經過10-18小時低溫發酵的麵糰.烘烤出來的麵包更佳!
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