核桃鄉村免揉麵包【烘焙展食譜募集】


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這款是我很常做的佐餐麵包.邀約三五好友一起分享簡單揉就好吃的家庭烘培.
用低溫冷藏發酵.不僅做法簡單不費力.還可以配合自己的時間製作!

熱量
  • 1
    將1-4依序放入較大的容器內.用長筷或橡皮刮刀攪拌均勻. 再到入5-6混合攪拌後.用手搓揉成麵糰. (保存10cc水.依照麵糰的黏稠度添加)
  • 2
    單手按住容器另依手來回翻揉至完全均勻無粉粒.把7揉入麵糰裡. 再將麵糰輕拍壓扁容器加蓋.置於室內溫暖處進行基本發酵1小時.接著把麵糰放入冰箱5小時.
  • 3
    從冰箱完成發酵的麵糰.連同蓋子在室溫回溫1小時. 取出麵糰加些高筋麵粉在揉麵板上.用手輕請排出空氣後.開始整型至喜歡的形狀.
  • 4
    把麵糰鋪在有烘培紙的烤盤上.放入發酵箱進行第二次發酵35度c約發酵50分鐘.待麵糰2倍大. 在發酵完成的麵糰表面.均勻灑上少許的高筋麵粉.並斜劃幾道割痕.
  • 5
    放入以預熱至200度的烤箱內烘烤約23分鐘即可完成.
小撇步

*時間若許可.經過10-18小時低溫發酵的麵糰.烘烤出來的麵包更佳!
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/07 發表 6,298 瀏覽
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