大剝皮斑馬蛋糕【烘焙展食譜募集】

87 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

它是由原味與巧克力合併的戚風蛋糕,兼具美味與視覺效果的甜食,香香的巧克力味道與鮮奶油搭配,更顯出它可令人不自主欣賞與吃後口感清爽的感覺。

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

低粉 104g
玉米粉 21g
巧克力粉 5g
細砂糖(1) 98g
3g
液態油 65g
室溫蛋黃 65g
奶水 95g
室溫蛋白 130g
塔塔粉 1g
細砂糖(2) 78g
泡打粉 5g
蘇打粉 0.5g
  • 1將蛋黃與糖和奶水混和,加上過篩後的所有粉類,不含巧克力粉,加上液態油拌勻後靜置。
  • 2將(1)分成兩鍋,一鍋再加上過篩後巧克力粉,再次靜置
  • 3將蛋白攪拌後放入鹽和塔塔粉,繼續攪拌再分次放入細砂糖(2),繼續攪拌至乾性發泡,各分一半分別與原味與巧克力麵糊拌勻。
  • 4分別用湯匙,1次原味麵糊1次巧克力麵糊,舀入戚風專用烤模,直到烤模約6.7分滿,
  • 5160/160 預爐10分,160/160烤40分,出爐立刻倒扣,等稍涼後脫模剝皮,就大功告成。
贊助

小撇步

2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701」---記得分別用湯匙舀原味麵糊與巧克力麵糊喔!鍋盆打蛋白時,不要有水才能打發

2014/03/03 發表 4,044 瀏覽

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣