比利時烘焙屋~ 蜂蜜蛋糕
描述
今天的食譜好懷舊，是我們大家童年的回憶- 蜂蜜蛋糕。同個甜點，我已經試了三種配方，有趣的是出來的口感都不同，而這個配方是我個人最喜歡的配方。
雖然步驟看起來很多，但其實不難，只要遵照我的方法，一定會成功:)
更多食譜: http://goo.gl/kiG1Ch
粉絲團:http://goo.gl/ogrkrk
步驟
-
準備: 1. 手持打蛋器、大鋼盆、過篩網、攪拌器、攪拌匙、烘培紙、長方形烤模( 23 x 13.5 x 6) 2. 準備瓦楞紙，以錫箔紙包覆，鋪在烤模四周、底部後(如圖所示)，再鋪上烘培紙，底部灑滿黃糖 3. 牛奶加熱 4. 過篩麵粉 5.烤箱預熱160度C
-
蛋白用電動打蛋器用高速打製粗泡打到濕性發泡後，分三次慢慢加入砂糖，全部加入後，繼續打至中性發泡，最後減低速度打15秒以消除大泡泡，即完成。
-
將蛋黃一個一個加入蛋白中，用打蛋器(非電動)輕輕攪拌均勻。
-
加入蜂蜜，用打蛋器(非電動)輕輕攪拌均勻。
-
將麵粉分三次加入蛋糊中，第一次先用打蛋器輕輕拌勻，之後用攪拌匙以上下翻拌方式輕輕的使麵糊均勻混和。
-
倒入溫牛奶，用打蛋器在表面輕輕的攪拌麵糊和牛奶，等到看不到牛奶時，再換攪拌匙以上下翻拌方式輕輕的使麵糊均勻混和。
-
將鋼盆從離桌面30公分處落下，等待30秒鐘後，再用一次。此步驟要重複4-5次，以消滅大氣泡。
-
將麵糊以稍高處倒入烤模中，氣泡會慢慢不見。
-
輕輕的烤模提起來，再落下，震出大氣泡。
-
入烤箱烤以160度C烤約30-35分鐘，依個人烤箱不同增減。
-
判斷烤熟與否，可用細牙籤插入蛋糕體，若拿出來牙籤乾淨無沾黏(一點點沾也沒關係)，就是烘烤完成。
-
表面烤上色後，鋪一張烘培紙，用另一烤盤壓住，防止過焦。
-
烘烤完成後，拿出來馬上到後在瓦楞紙或木板上，可以防止蛋糕表面出現皺褶。
-
拿掉烤模、瓦楞紙，等蛋糕稍微散熱後，將烘培紙撕掉，讓蛋糕放置完全散熱。
-
等蛋糕完全涼掉後，將蛋糕密封放一夜後比較好吃 (如果可以的話，等二夜更好吃、更香更綿密)。
小撇步
1. 傳統蜂蜜蛋糕是用高筋麵粉做的，吃起來的感覺就是軟Q。口感喜好可以因個人喜好而改變， 也可以選擇用低筋麵粉，吃起來較鬆軟。
2. 市售蜂蜜蛋糕都會添加蛋糕發泡劑，口感吃起來更綿密， 真的健康傳統的蜂蜜蛋糕不添加發泡劑!
3. 準備瓦楞紙或紙箱。傳統蜂蜜蛋糕利用木頭烤模烤的，可以減低傳熱速度，但我們可以利用瓦楞紙包上錫箔紙取代。
