比利時烘焙屋~ 蜂蜜蛋糕

2014/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天的食譜好懷舊,是我們大家童年的回憶- 蜂蜜蛋糕。同個甜點,我已經試了三種配方,有趣的是出來的口感都不同,而這個配方是我個人最喜歡的配方。
雖然步驟看起來很多,但其實不難,只要遵照我的方法,一定會成功:)
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食材 (3 人份 90 分鐘

蛋白 132g
蛋黃 93g
細砂糖 93g
蜂蜜 31g
高筋麵粉 93g
溫牛奶 31g
  • 1 準備: 1. 手持打蛋器、大鋼盆、過篩網、攪拌器、攪拌匙、烘培紙、長方形烤模( 23 x 13.5 x 6) 2. 準備瓦楞紙,以錫箔紙包覆,鋪在烤模四周、底部後(如圖所示),再鋪上烘培紙,底部灑滿黃糖 3. 牛奶加熱 4. 過篩麵粉 5.烤箱預熱160度C
  • 2 蛋白用電動打蛋器用高速打製粗泡打到濕性發泡後,分三次慢慢加入砂糖,全部加入後,繼續打至中性發泡,最後減低速度打15秒以消除大泡泡,即完成。
  • 3 將蛋黃一個一個加入蛋白中,用打蛋器(非電動)輕輕攪拌均勻。
  • 4 加入蜂蜜,用打蛋器(非電動)輕輕攪拌均勻。
  • 5 將麵粉分三次加入蛋糊中,第一次先用打蛋器輕輕拌勻,之後用攪拌匙以上下翻拌方式輕輕的使麵糊均勻混和。
  • 6 倒入溫牛奶,用打蛋器在表面輕輕的攪拌麵糊和牛奶,等到看不到牛奶時,再換攪拌匙以上下翻拌方式輕輕的使麵糊均勻混和。
  • 7 將鋼盆從離桌面30公分處落下,等待30秒鐘後,再用一次。此步驟要重複4-5次,以消滅大氣泡。
  • 8 將麵糊以稍高處倒入烤模中,氣泡會慢慢不見。
  • 9 輕輕的烤模提起來,再落下,震出大氣泡。
  • 10 入烤箱烤以160度C烤約30-35分鐘,依個人烤箱不同增減。
  • 11 判斷烤熟與否,可用細牙籤插入蛋糕體,若拿出來牙籤乾淨無沾黏(一點點沾也沒關係),就是烘烤完成。
  • 12 表面烤上色後,鋪一張烘培紙,用另一烤盤壓住,防止過焦。
  • 13 烘烤完成後,拿出來馬上到後在瓦楞紙或木板上,可以防止蛋糕表面出現皺褶。
  • 14 拿掉烤模、瓦楞紙,等蛋糕稍微散熱後,將烘培紙撕掉,讓蛋糕放置完全散熱。
  • 15 等蛋糕完全涼掉後,將蛋糕密封放一夜後比較好吃 (如果可以的話,等二夜更好吃、更香更綿密)。
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小撇步

1. 傳統蜂蜜蛋糕是用高筋麵粉做的,吃起來的感覺就是軟Q。口感喜好可以因個人喜好而改變, 也可以選擇用低筋麵粉,吃起來較鬆軟。
2. 市售蜂蜜蛋糕都會添加蛋糕發泡劑,口感吃起來更綿密, 真的健康傳統的蜂蜜蛋糕不添加發泡劑!
3. 準備瓦楞紙或紙箱。傳統蜂蜜蛋糕利用木頭烤模烤的,可以減低傳熱速度,但我們可以利用瓦楞紙包上錫箔紙取代。

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請問 如把糖量減半 可以做嗎? 感謝您!

2年前