辮子麵包【烘焙展食譜募集】
描述
辮子麵包是一款香味與技巧並存的麵包，緊抓著時間節奏，巧編與膨脹度適度的綻放，隨著烘烤時間經過，香味十足。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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用直接法攪拌所有材料(記得鹽與乾酵母分開放)，除了無鹽奶油放置一旁.
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低速攪拌均勻成糰後，再用2速攪拌4分鐘，停機放入無鹽奶油，繼續攪拌至擴展完成階段。基礎發酵50-60分，直到麵糰發酵至2倍大為止.
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開始切割每個約100g，共15條，滾圓，中間發酵10-15分後，整形編織.4.5.6條個1個.
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最後發酵室溫40分後，抹上全蛋液後。預爐 180/180 10分，進爐 180/180 烘烤45分，燜10分，出爐完成。
小撇步
2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：https://blog.icook.tw/?p=23701」---記得底部不可過焦喔!要抹全蛋液，不要半蛋半水這樣太稀。烘烤至半途，可視狀況掉頭烘烤，這樣色澤較均勻。
