辮子麵包【烘焙展食譜募集】
辮子麵包是一款香味與技巧並存的麵包，緊抓著時間節奏，巧編與膨脹度適度的綻放，隨著烘烤時間經過，香味十足。
食材
高粉
875g
牛奶
473g
鹽
13g
細砂糖
70g
全蛋
70g
乾酵母
9g
無鹽奶油
70g
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1 用直接法攪拌所有材料(記得鹽與乾酵母分開放)，除了無鹽奶油放置一旁. -
2 低速攪拌均勻成糰後，再用2速攪拌4分鐘，停機放入無鹽奶油，繼續攪拌至擴展完成階段。基礎發酵50-60分，直到麵糰發酵至2倍大為止.
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3 開始切割每個約100g，共15條，滾圓，中間發酵10-15分後，整形編織.4.5.6條個1個.
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4 最後發酵室溫40分後，抹上全蛋液後。預爐 180/180 10分，進爐 180/180 烘烤45分，燜10分，出爐完成。
小撇步
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