辮子麵包【烘焙展食譜募集】

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辮子麵包是一款香味與技巧並存的麵包,緊抓著時間節奏,巧編與膨脹度適度的綻放,隨著烘烤時間經過,香味十足。

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高粉 875g
牛奶 473g
13g
細砂糖 70g
全蛋 70g
乾酵母 9g
無鹽奶油 70g
  • 1用直接法攪拌所有材料(記得鹽與乾酵母分開放),除了無鹽奶油放置一旁.
  • 2低速攪拌均勻成糰後,再用2速攪拌4分鐘,停機放入無鹽奶油,繼續攪拌至擴展完成階段。基礎發酵50-60分,直到麵糰發酵至2倍大為止.
  • 3開始切割每個約100g,共15條,滾圓,中間發酵10-15分後,整形編織.4.5.6條個1個.
  • 4最後發酵室溫40分後,抹上全蛋液後。預爐 180/180 10分,進爐 180/180 烘烤45分,燜10分,出爐完成。
贊助

小撇步

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2014/03/02 發表 2,507 瀏覽

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