~*芋泥蛋糕捲*~
保留少許芋頭顆粒更有口感喔！加紅麴粉讓單調蛋糕外層多點色彩,顏色也可換成抹茶粉.可可粉.竹碳粉.金黃起司粉都可以,圖案也任你變化唷！
食材
蛋黃糊：蛋黃
4個
糖
20克
沙拉油
40克
鮮奶或水
40克
低筋麵粉
80克
蛋白霜：蛋白
4個
糖
80克
紅麴粉
適量
芋泥餡：芋泥(此份量是做三條量)
750克
糖
150克
奶油
90克
鮮奶油
150克
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1 芋頭切片蒸熟,趁熱加糖奶油拌勻,加鮮奶油再拌勻備用。 -
2 蛋黃加糖拌勻,油.鮮奶陸續加入攪勻 ,低粉篩入拌至無顆粒,取一大匙半蛋黃糊和少許紅麴粉攪一攪~
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3 烤箱以180度先預熱 蛋白打至粗泡糖分次加入打發(蛋白呈現勾狀),取一大匙半和紅麴糊攪勻,放入鋪了烤盤紙的方模上,擠花袋擠出線條以180度烤一分鐘。
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4 蛋白糊取一些和蛋黃糊拌勻(此動作至少兩次),再將蛋黃糊回倒至蛋白糊中(分次倒),從底往上拌勻。
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5 拌好蛋糕倒至烤好的紅麴線條上,入烤箱烤時輕震一下,讓空氣浮起,以180度烤12~15分鐘(每台烤箱不同請斟酌)
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6 烤好的蛋糕表面摸起來有彈性,取出後撕掉四邊的紙防縮
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6 烤好的蛋糕表面摸起來有彈性,取出後撕掉四邊的紙防縮,翻面撕掉底紙(線條在上)待涼。
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7 蛋糕再翻面起頭切三刀不切斷(較好捲),後面收尾要斜切一些(較密合,蛋糕會切一小條起來喔！)
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8 芋泥鋪上捲起,放冰箱待定型才可切喔！
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小撇步
芋頭買來當然份量不可能剛好,索性可多做一點,用不完就放冷凍,要吃芋泥捲隨時就有啦！
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