猛火回鍋肉（豆油伯辣豆瓣食譜）
描述
拜拜準備很多的白五花肉，拜完要做什麼菜好？除了滷肉，回鍋肉也是一種選擇喔！這道回鍋肉料理不需要事先滷，就能炒的香噴噴喔！
步驟
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五花肉水煮至熟透切薄片備用，切的時候刀子往外用斜切的方式切片。
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五香豆乾切切片備用 tips.切的時候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都會是斜的。 這樣切的好處是因為白色外露的面積大，比較容易跟油脂接觸，就比較容易吸收醬汁的味道。
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青椒切片。鍋中加入少許橄欖油油放入切好的豆干煸至焦黃，之後加入蒜頭及薑片拌炒一下。 tips.豆干要先於蒜頭薑片先煸肝之後，後面下蒜頭薑片爆香時，豆干的香氣才會比較容易進入到豆干。
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加入五花肉片炒至焦黃
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加入紹興酒去腥提香，稍微燒一下有香氣出來，就接著加入金豆醬油一同拌炒，炒均勻後再加入辣豆瓣醬。之後加入青椒炒至熟透之後加入切片辣椒（只是為了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盤
小撇步
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