阿茲特克蛋糕

2014/02/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這份食譜是出自于Pierre Hermé《寫給你的法式點心書》。我其實不太確定這個阿茲特克蛋糕是不是真的很法式(而且我簡化很多XD),但是目前這是對我來說最簡單的裝飾蛋糕了~
食譜方面,我有改配方以便使用家裡就有的材料。在原本的食譜中,使用了黃金葡萄乾,糖漬橘皮是用紅酒醋去煮的。我減掉了奶油的分量。我把煮沸的部分直接用熱水代替以求方便。

食材

裝飾
柳橙片 適量
特級砂糖 30克
沸水 30ml
蛋糕
低筋麵粉 60克
可可粉 15克
泡打粉 2克
無鹽奶油 70克
特級砂糖 75克
全蛋 75克
苦甜巧克力 20克~25克
糖漬橘皮 40克
葡萄乾 30克
蘭姆酒 20毫升
  • 1 *裝飾: 將糖溶於沸水中,把柳橙片泡入糖水一晚。
  • 2 把巧克力切碎,把葡萄乾跟糖漬橘皮泡入蘭姆酒中。
  • 3 將奶油打至乳霜狀,加入砂糖。繼續攪拌至兩者完全混合。
  • 4 慢慢將打好的蛋加入奶油糖,繼續攪拌至乳霜狀。
  • 5 將麵粉、可可粉及泡打粉過篩後加入剛才的乳霜混合。慢慢攪拌麵團至看不到粉類顆粒為止。
  • 6 現在麵團已經完成了。加入巧克力碎片跟醃漬過萊姆酒的葡萄乾跟橘皮,繼續攪拌混合。剛才醃漬用剩的蘭姆酒留下來備用。
  • 7 預熱烤箱至160度C。
  • 8 將蛋糕麵團倒入已經鋪好烘培紙的模型中。在蛋糕中央加入細細的乳霜奶油線,能讓形狀更漂亮。
  • 9 [裝飾用] 在烘培的時候,把昨晚醃漬的柳橙片從水中拿出,用廚房餐巾紙吸乾水分。
  • 10 用份量外的糖跟水混合成溫熱的糖水,再加入剩下的蘭姆酒,這是要拿來刷蛋糕體的。
  • 11 當蛋糕烤好時,馬上取出脫模,刷上溫熱的酒糖液。一定要趁蛋糕非常熱的時候刷上。
  • 12 蛋糕冷卻一下後,就可以來裝飾了。蛋糕頂端放上切好的橙片,然後再用少許的吉利丁液體刷在頂端。
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小撇步

p.s. 因為是家裡自己做來吃的,所以求方便把步驟都簡化了~自己也可隨喜好做變化,只要注意不要超過或是少於一定的油量或是水分即可

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