♥i fun心料理♥雙色乳酪蛋糕 (芝麻咖啡/原味乳酪)

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假期的午后時光打算怎麼渡過呢?來點與眾不同的♥雙色乳酪蛋糕♥,為迎接假期加點甜蜜和幸福感吧!

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油起司(卡夫或安佳先融化) 250g
無鹽奶油 (常溫融化) 65g
金芝麻咖啡熱水沖泡 100g
牛奶 100g
低筋麵粉 (過篩) 65g
蛋黃 100g
蛋白 150g
細砂 70g
鹽巴 2g
消化餅乾 (壓碎) 2片
無糖可可粉 少許
  • 1 備一乾鍋將金芝麻咖啡粉倒入以滾烫熱水沖泡100CC拌勻備用。
  • 2 奶油起司隔水加熱不超過60℃融化與牛奶拌勻,再加入無鹽奶油攪拌均勻。 取一半融化後的奶油加入步驟1中攪拌均勻。
  • 3 低筋麵粉(過篩),鹽分成2份,各別加入芝麻咖啡鍋中與牛奶乳酪鍋中拌勻。
  • 4 蛋黃分2份,各別加入芝麻咖啡鍋與牛奶乳酪鍋中備用。
  • 5 蛋白分成2份,其中一份先打到3分發略呈乳白色。
  • 6 再加入砂糖一起拌打至濕性發泡6分發(微鉤不滴)。
  • 7 芝麻咖啡麵糊泥分2次倒入蛋白中快速拌勻, 然後倒入蛋糕模內即可進爐烘烤。
  • 8 烤箱預熱約180-200度℃10分鐘。 進爐降至130-150度烤12-15分鐘。 烘烤蛋糕時的空檔將另一半蛋白打發並加入乳酪麵糊(同步驟5-6)。 烘烤12-15分鐘後取出後倒入蛋白乳酪麵糊入蛋糕模再進烤箱續烤20-25分鐘。
  • 9 烘烤後讓蛋糕自然放涼,再放冰箱冷藏3小時以上即可。 表面裝飾:撒上無糖可可粉及壓碎的消化餅乾。
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小撇步

1. 步驟3在攪拌蛋白和麵糊時, 動作不能太慢否則蛋白消泡烤出的蛋糕會不夠膨脹.

2. 烤時可放杯冰水在烤箱內或烤盤放冰水隔水烘烤才能保持蛋糕濕度。

3. 若改做【重乳酪】則蛋黃的量再增加比蛋白多即可。

4. 這次利用金芝麻咖啡隨身包製作蛋糕,果然口感更豐富有層次呢。打算下回換作紅茶拿鐵乳酪蛋糕試試XD
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2014/02/22 發表 3,977 瀏覽

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