麻辣黑菇醬清蒸魴魚排.柯媽媽の植物燕窩

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多利魚,原名日本的鯛,又可稱為馬頭鯛或海魴,在台灣的高級餐廳則習慣稱為魴魚,適合香煎、火烤、油炸、清蒸或紅燒等烹調法。

既然多利魚可以清蒸,心想這次不如就藉此機會,嚐試用紅椒麻辣黑菇醬來清蒸魚肉看看。只是沒想到的是,當我們將這道「麻辣黑菇醬清蒸魴魚排」料理,陸續從電鍋中擺放至碗盤上時,沒想到整體樣貌還挺美的,其實有時只要善用家中食材,平價美食也能幻化成頂級餐館的高級料理!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

魴魚片 1塊
青蔥 1把
老薑 1/2根
紅椒麻辣黑菇醬 1/3罐
米酒 50ml
  • 1 準備紅椒麻辣黑菇醬、比利魚、青蔥與老薑等料理食材。
  • 2 青蔥洗淨後,分切成段與絲狀;老薑洗淨後,也分切成細絲備用。
  • 3 在電鍋的內鍋中,把蔥段與薑絲先鋪放在底部。
  • 4 把比利魚片分切成塊狀後,直接放在蔥段與薑絲上。使魚身與鍋底間留有空間,以便讓蒸氣均勻流通,使魚肉能快速均勻熟透。
  • 5 倒入1/3罐的紅椒麻辣黑菇醬,並在魚肉上淋灑些許醬汁來增味。
  • 6 隨後將青蔥絲擺放在最上層,並倒入米酒來去除腥味,順便增味。
  • 7 在外鍋中倒入半米量杯的水,用電鍋直接將魚肉蒸熟即可。
  • 8 待電鍋跳起後,依序將所有食材擺放在盤子上,馬上換化成色香味俱全的美味料理。
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黑木耳菇菇醬採用本土新鮮菇類,經過繁瑣地手工清洗與刀工調理後,輔以日式和風醬油為醬底,添加酌量本土老薑、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成。有和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬、紅椒麻辣黑菇醬與青檸酸辣黑菇醬!

2014/02/21 發表 1,081 瀏覽

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