甜菜根牛肉果蔬湯

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買了甜菜根很多人都是拿來榨汁,但聽說甜菜根生食並不好,喜歡肉的我一定要把他加入肉的料理一起吃
第一次作甜菜根料理,想不到這樣的湯頭超級清香甘甜,完全不用加味精,
甜菜根是天然的綜合維他:甜菜根含有豐富的鉀磷及容易消化吸收的糖,可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質,是補血的最佳天然營養品。甜菜是天然的綜合維他命來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根亦能促進消化、補給營養

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

牛腩 500g
甜菜根 1棵
蘋果 1棵
洋蔥 1/2棵
番茄 1棵
西芹 1把
4瓣
橄欖油 3匙
胡椒 適量
迷迭香 1匙
海鹽 1匙
  • 1牛肉切塊後放入冷水中煮開,汆燙去掉血水,洗淨後備用
  • 2將西芹、番茄、洋蔥都切成小塊
  • 3鍋中放入橄欖油,炒香蒜瓣,接著放入西芹和洋蔥,炒至洋蔥略微透明 接著放入番茄丁翻炒,灑入胡椒粒
  • 4接著放下切成小方塊的紅甜菜頭,繼續翻炒五六分鐘
  • 5小紅鍋加熱,放入一勺橄欖油,將準備好的牛肉放入,稍微翻炒一下,接著倒入已經炒好的蔬菜丁,放入生抽後在鍋中拌均勻
  • 6加入三分之二的水,稍稍沒過牛肉1公分左右就好,水滾後我直接放到大同電鍋加入1杯水煮開後,悶約1個小時 (此時肉偏Q卻不硬),如想更軟點可延長悶的時間(保溫狀態即可)
  • 7開蓋後牛肉已經酥軟,蔬菜丁也煮得很軟爛,此時放下香料迷迭香或荷蘭芹末,再放入小蘋果丁,繼續燉煮半小時,加鹽調味即可
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小撇步

不喜歡牛腩或減肥中的人,建議改成牛鍵(脂肪量較低),因我個人不愛軟掉的蘋果口感,建議這像沒食材或不喜歡的人,也可省略,因為有滿滿的茄紅素和甜菜根的湯頭及色澤,就很棒囉

2014/02/21 發表 9,116 瀏覽

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