巧克力酥餅_免用餅乾模

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富有口感的杏仁碎片,讓單純的巧克力酥餅更添豐富的口感!

烹調時間20分鐘

食材

無鹽奶油 60g
糖粉或白細砂糖 40g
雞蛋 1/2顆
鮮奶 1/2大匙
低筋麵粉 115g
無糖可可粉 20g
杏仁片 80g
保鮮膜 1張
  • 1 備好所有材料,並過篩所有粉類,備用。
  • 2 先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度,再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。接著,放入糖粉以同一個方向攪打至泛白,拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
  • 3 接著,將蛋液和鮮奶「分3-4次」放入鋼盆中攪勻,每次的蛋液必須確認攪勻完全之後,才能再繼續下一次。(蛋液如果加的太快,奶油來不及吸收,會造成油水分離,餅乾口感會不夠蓬鬆)
  • 4 接著,將已過篩的低筋麵粉與可可粉「分2次」加入,採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式,慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌,避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
  • 5 接著,把全部杏仁片倒入麵糰中,並用刮刀混合均勻。(有加可可粉的麵糰會比較硬,需花點時間將它混合均勻)
  • 6 最後,將混合好的麵糰放到保鮮膜上,慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。(要做圓形餅乾,就塑形成圓柱狀)(要做方形餅乾,就塑形成正方體)
  • 7 這次我做的是圓形餅乾,所以塑形成圓柱狀。塑好形後,就直接用保鮮膜將整個麵糰包住,再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。
  • 8 2~3個小時後,取出餅乾麵糰,並用刀切成「0.5公分厚度」的片狀,如不太好切,可稍微回溫後再切。(切的時候,刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔!)
  • 9 約可切成28-30片。切好後,即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(切麵團的過程中,可先預熱烤箱10分鐘)
  • 10 餅乾置於烤箱中層,(上火)(下火)各170度,烤約16-18分鐘(中間調頭一次,讓餅乾上色平均)。最後,置於網架上冷卻~完成囉!
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小撇步

1.無鹽奶油-室溫下放軟再操作。
2.雞蛋/鮮奶-事先從冰箱拿出,回溫再操作。
3.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。
5.餅乾好吃秘訣:「步驟2-3」動作要確實,不加泡打粉也能很好吃。

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2014/02/21 發表 1.4 萬 瀏覽

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