巧克力酥餅_免用餅乾模
時間
20
分鐘
步驟
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備好所有材料，並過篩所有粉類，備用。
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先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度，再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。接著，放入糖粉以同一個方向攪打至泛白，拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
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接著，將蛋液和鮮奶「分3-4次」放入鋼盆中攪勻，每次的蛋液必須確認攪勻完全之後，才能再繼續下一次。(蛋液如果加的太快，奶油來不及吸收，會造成油水分離，餅乾口感會不夠蓬鬆)
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接著，將已過篩的低筋麵粉與可可粉「分2次」加入，採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式，慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌，避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
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接著，把全部杏仁片倒入麵糰中，並用刮刀混合均勻。(有加可可粉的麵糰會比較硬，需花點時間將它混合均勻)
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最後，將混合好的麵糰放到保鮮膜上，慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。(要做圓形餅乾，就塑形成圓柱狀)(要做方形餅乾，就塑形成正方體)
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這次我做的是圓形餅乾，所以塑形成圓柱狀。塑好形後，就直接用保鮮膜將整個麵糰包住，再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。
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2~3個小時後，取出餅乾麵糰，並用刀切成「0.5公分厚度」的片狀，如不太好切，可稍微回溫後再切。(切的時候，刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔！)
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約可切成28-30片。切好後，即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(切麵團的過程中，可先預熱烤箱10分鐘)
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餅乾置於烤箱中層，(上火)(下火)各170度，烤約16-18分鐘(中間調頭一次，讓餅乾上色平均)。最後，置於網架上冷卻~完成囉！
小撇步
1.無鹽奶油-室溫下放軟再操作。
2.雞蛋/鮮奶-事先從冰箱拿出，回溫再操作。
3.烤箱需先「預熱10分鐘」再烘烤。
4.各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。
5.餅乾好吃秘訣：「步驟2-3」動作要確實，不加泡打粉也能很好吃。
